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Neue Produkte, Technologien und Fachinformationen 

SCHINKO® Universal – Die Garantie für optimale Ergebnisse bei hoher Injektion

Mit dem Lakezusatz SCHINKO® Universal präsentieren wir einen neuen hochfunktionellen Lakezusatz für Kochpökelwaren, der universell einsetzbar ist. Dieses Schinkenspritzmittel garantiert eine besonders hohe Ausbeute bei einer universellen Injektionsrate zwischen 60 und 100 Prozent. Je nach eingesetzter Einspritzmenge wird im Endprodukt eine Ausbeute zwischen 45 und 70 Prozent erreicht.

Vorteile

  • Universelle Einspritzmenge zwischen 60-100 % mit einer hohen Ausbeute & festem Biss
  • Kontinuierliche Einspritzmenge während der kompletten Herstellung
  • Sauberes Schnittbild ohne Tigerstreifen
  • Ansprechende Optik mit einer intensiven Pökelfarbe
  • Hoch funktionelle Zutaten verhindern Synärese

 

PRALLO® Protein Tech – Der Schlüssel zur Kostenoptimierung und Brühwurststabilisierung

PRALLO® Protein Tech enthält ein innovatives Eiweißnetzwerk. Durch neue Produkteigenschaften wird die Fleischmatrix von Brühwurst besser stabilisiert und somit die Wirtschaftlichkeit erhöht. Mit dem neuen Produkt werden Qualitätsschwankungen bei der Produktion von Würstchen und Halbdauerware ausgeglichen und das Endprodukt kann besser standardisiert werden. Die höhere Bindungsqualität bei der Verwendung von PRALLO® Protein Tech hängt mit der einzigartigen Mischung aus Eiweißen und Transglutaminase und deren effektiven Synergien zusammen.

Vorteile

  • Effizientes Eiweißnetzwerk zur Stabilisierung der Fleischmatrix
  • Synergie aus hochwertigen Eiweißen und Transglutaminase
  • Unterstützt die fleischige Textur im Endprodukt
  • Deutliche Verbesserung der Slice-Fähigkeit der Endprodukte
  • Beständig gegen Oxidation & keine Kühlung erforderlich

PRALLO® DWS Tech – Stabilisator für Frikadellen & Co.

Mit diesem Gütezusatz werden die Beschaffenheit der Textur, die Handhabbarkeit und das Aroma stabilisiert, was die Qualität der Convenience-Produkte entscheidend sicherer macht und die Wirtschaftlichkeit deutlich erhöht. PRALLO® DWS Tech wurde für alle Fleischerzeugnisse entwickelt, die heiß verzehrt werden. Der neue Stabilisator eignet sich für eine Vielzahl von Anwendungen und ist einfach, schnell, direkt zu verwenden (keine Matrix erforderlich). Durch die Zugabe von PRALLO® DWS Tech bei Hackfleischprodukten wie Hamburgern, Fleischbällchen, Pelmeni und Cevapcici oder restrukturierten Fleischprodukten wie Nuggets oder Schnitzel wird der Biss fleischiger und wirtschaftlichere Endprodukte erzielt.

Vorteile

  • Keine Matrix erforderlich
  • Einfach & schnell, zum direkten Einstreuen
  • Wasser ersetzt Muskelfleisch 1: 1
  • 1g PRALLO® DWS Tech wird für 1% Wasser benötigt
  • Festere Textur von Fleischprodukten für den Heißverzehr
  • Formstabilität nach dem Erhitzen bei frischen sowie gefrorenen Produkten

PRIMAL® SK Royal Rapid M – Innovative Lösung für langzeitgereiften Geschmack in kürzester Zeit

Mit PRIMAL® SK Royal Rapid M wurde eine Reifekultur für mediterrane Spezialitäten entwickelt, die das milde, vollmundige Geschmacksprofil von langzeitgereifter Rohwurst in kürzester Zeit herstellt. Der Einsatz von Geschmacksverstärkern, Aromen oder Edelschimmelkulturen ist dabei nicht notwendig. Es handelt sich um eine neue Verfahrenstechnologie in der Starterkulturen-Herstellung, bei dem Hefen in einem speziellen Nährmedium angereichert werden, wo sich die typischen Geschmackskomponenten entwickeln.

Vorteile

  • Kultivierung ausgewählter Hefekulturen in einer Nährbouillon
  • Schonende Trocknung des Ferments
  • Gesamter Geschmack aus dem Herstell-Prozess in einem Beutel
  • Entstehung eines milden Geschmacks nach langzeitgereifter Rohwurst

 

PolterGOLD® Solution – Das Plus an Sicherheit und beste Grillergebnisse

Zuverlässige Sicherheit bei der Produktion, eine perfekte Optik durch optimale Bindung und einwandfreie Grill-Ergebnisse sind die Erfolgsfaktoren von PolterGOLD® Solution – dem neuen Bindungssystem von VAN HEES. Zusätzlich zum Standard-Bindungssystem garantiert PolterGOLD® Solution eine Erhöhung der Produktionssicherheit sowie eine höhere Stabilität der Dönerspieße - ohne Verwendung von Pflanzenfasern. PolterGOLD® Solution minimiert nicht nur alle Risiken während der Herstellung von Drehspießen, sondern sorgt auch für ein einwandfreies Grill-Ergebnis ohne Fehlgeschmack.

Vorteile

  • Kein Aussaften am Feuer
  • Kein Einsatz von Pflanzenfasern
  • Zusätzliche Sicherheit
  • Ausgleichen von schwankenden Fleischqualitäten