Tipps und Trends
Rohwurst-Technologie
Die Qualität von Rohwurst hängt maßgeblich von Rohstoffen, Herstellung sowie Reifung und Lagerung ab – Prozesse, die Zeit und Sorgfalt erfordern. Mit der Starterkultur PRIMAL® SK Royal Rapid M ermöglicht VAN HEES eine deutlich verkürzte Reifezeit bei gleichbleibend mildem, vollmundigem Geschmacksprofil – ganz ohne den Zusatz von Geschmacksverstärkern, Aromen oder Edelschimmelkulturen.
Rohwürste zum Snacken
Rohwurst erfreut sich einer großen Beliebtheit. Es wird in drei Hauptgruppen der Rohwürste unterschieden: schnittfähig und streichfähig sowie Rohesser. Bei den Praktikern gehört die Herstellung von Rohwurst zur Königsdisziplin. Rohwurst ist aber, wenn man einige Regeln konsequent beachtet, relativ einfach und sicher herzustellen. Hierzu möchten wir Ihnen wertvolle Empfehlungen geben und besonders die herzhaften Rohwürste zum Snacken in den Vordergrund stellen.
HALTBARKEIT VON FLEISCHWAREN
Produktsicherheit in SB-Verpackungen - Fleischwaren sind aufgrund des hohen Wassergehaltes, des günstigen pH-Wertes sowie eines umfassenden Nährstoffangebotes ein ideales Medium zur Vermehrung von verschiedensten Keimen. Diese Keime können sowohl zum Verderb der Lebensmittel führen wie auch Krankheiten beim Menschen auslösen. Daher ist ein Frischekonzept von zentraler Bedeutung. Wichtige Faktoren zum Erhalt der Frische in der SB-Verpackung sind:
- Verpackungsmaterial und -methode
- Einhaltung der Kühlkette (Temperatur)
- pH-Wert im Endprodukt
- aw-Wert im Endprodukt
- BOMBAL® Frischhaltelösungen
Reduzierung von Nitrit in Fleischerzeugnissen
Schon seit längerem wird in der Europäischen Kommission die Reduzierung von Nitrit in Fleischerzeugnissen diskutiert. Nach vielen Änderungsvorschlägen wurde am 9. Oktober 2023 nun ein konkreter Vorschlag mit definierten neuen Höchstwerten der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) durchgesetzt. Welche Auswirkungen diese Änderung für Ihre Produkte zu bedeuten hat, erfahren Sie im neuen Pfiff!
Vielfältige Kochpökelwaren für Ihre Theke
Mit unseren VAN HEES®-Gütezusätzen stellen Sie Kochschinkenspezialitäten von gleichbleibender hoher Qualität her und garantieren:
- eine hohe Ausbeute
- gute und stabile Umrötung
- optimalen Scheibenzusammenhalt
- saftigen Kochschinkengeschmack
- perfektes Mundgefühl
Mehr Infos zu den Produkten finden Sie in unserer Kundenzeitschrift Pfiff.
