Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion

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TECHNOLOGIE
Parer le filet de bœuf. Composé d’eau glacée, de sel nitrité, de VAN HEES^® pH-Optimal et SCHINKO^® EuroSchinko Top appliquer une samure et laisser stabiliser en chambre froide. Injecter dans le filet de bœuf 20 % de la quantité du poids frais. Mettre sous vide la viande ayant reçu l’injection à env. 0 à 2°C pendant 10 h, par intervalles de 10 min de travail à 10 rotations par minute, et agiter avec une pause de 20 minutes. Ensuite, mettre VAN HEES^® Pastrami Rot oGAF dans l’agitateur, et à nouveau agiter pendant 10 minutes. Faire sécher le filet de bœuf à 80°C dans la chambre combinée, fumer à chaud à 80°C jusqu’à atteindre la couleur souhaitée, puis cuire à l’air chaud, à 80°C, pour une température à cœur de 68-70°C. Ensuite, laisser refroidir les morceaux de pastrami en chambre froide.
 

TECHNOLOGIE
Tremper dans l’eau les MARKLAND^® Paprikaflocken rot/grün 50/50 et les MARKLAND^® Zwiebeln gekibbelt.
Pour la farce, émietter la feta et la mélanger au VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF, MARKLAND^® Paprikaflocken rot/grün 50/50, MARKLAND^® Zwiebeln gekibbelt, PRALLO^® Grilled Cheese et à du fromage blanc. Découper le carré d’agneau et, à l’aide d’un couteau, réaliser un trou en continu. Ensuite, farcir le carré d’agneau au moyen d’un appareil à farcir. Env. 20 à 25g par carré. Faire mariner le carré farci dans le VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF. Proposer le carré d’agneau prêt à consommer au buffet.

TECHNOLOGIE
La veille, placer brièvement au congélateur les joues de porc et la viande de porc S II, et la découper en dés sur la trancheuse (longueur d’arête 0,8 - 1,3 cm), ou hacher au hachoir. Ensuite, ajouter des quantités proportionnelles d’additifs et de sel nitrité, et laisser colorer pendant la nuit. Hacher au hachoir au la viande de bœuf R II et R III en dés de 3 mm puis placer brièvement au congélateur. Pratiquer de petites entailles à sec dans la viande de bœuf au sel nitrité, PRIMAL^® Chorizo oGAF, KutterGOLD^® Combi PR Perfekt oGAF, SMAK^® Gourmet oGAF, AROMIX^® red & hot oGAF et BOMBAL^® puis ajouter toute la glace. Entailler la chair à saucisse jusqu’à env. 5°C puis ajouter les dés de joue et de viande de porc, mélanger le tout jusqu’à ce que cela forme une masse, et inciser deux ronds. Mettre la chair à saucisse dans un boyau fumable, par ex. des extrémités de graisse ou l’intestin. Ensuite, laisser aromatiser toute la nuit. Retirer la saucisse de la chambre froide et la laisser réchauffer et se colorer dans la chambre pendant env. 1h à 55°C. La sécher et la fumer brièvement, puis la cuire à 75°C pour une température à cœur de 72°C. Rincer brièvement la saucisse à l’eau fraîche, puis laisser refroidir à l’air.

TECHNOLOGIE
Laver soigneusement tous les ingrédients et les découper en morceaux égaux. Mettre les ingrédients dans un saladier et faire mariner avec le VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF. Proposer les légumes prêts, accompagnés des pommes de terre, dans un saladier sur le buffet.
 

TECHNOLOGIE 
Faire mariner les ailes de poulet avec le VANTASIA^® Schlemmer-Öl De Luxe oGAF et assaisonner uniformément avec le VANTASIA^® Grillgewürz Döner Style oGAF. Proposer les ailes de poulet marinées et assaisonnées au buffet.