Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion

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TECHNOLOGIE
Présenter l’eau glacée et l ’huile de colza dans l ’appareil de coupe et coupe r brièvement jusqu’à ce que la glace soit broyée.
Au cours de l’étape de mélange, saupoudrer VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF et mélanger pendant environ 4,5 min.
Me re la masse terminée au frais pendant au moins 30minutes. Por onner la masse et la façonner à volonté.

TECHNOLOGIE
Mélanger les poche es de viande de porc avec ZARTIN® Gourmet CA. Réaliser ensuite une farce
avec des MARKLAND® Rosa Beeren, des dés d’ananas et des rondelles de poireau. Remplir ensuite

TECHNOLOGIE
Parer la côte de b oeuf côté chair jusqu ’au tendon épais. Si des pe ts morceaux sont souhaités, les couper en deux à la scie à ruban, perpendiculairement à l ’os. Préparer une saumure avec de l ’eau glacée, du SCHINKO® CP 100, NPS et BULLIN® LP Top. Injecter doucement (pression de 0,8 bar) 15 % par rapport au poids frais avec l ’os en deux fois. Emballer dans des sacs rétractables et souder. Rétrécir le sachet à 95 °C. Cuire à 80 °C pendant 10 heures à l ’état humide. Laisser ensuite refroidir à coeur dans la chambre froide. Ouvrir le sachet et rincer la graisse et l a gelée à l ’eau chaude. Séparer les côtes et faire mariner la viande avec VANTASIA® Whisky Gold oGAF. Proposer avec os dans le comptoir.
ASTUCE : En sachet, les côtes courtes peuvent être stockées en chambre froide.

TECHNOLOGIE 
Couper la viande de porc S II et la poitrine de porc S IV en morceaux gros comme le poing et les mélanger avec du sel de table, de VAN HEES® Bratwurst FS, de BOMBAL® et de PLASTAL® extra. Hachez la matière épicée en cubes de 3 mm. Ensuite, mélangez la matière hachée jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Mettez la masse obtenue dans les boyaux de porc de cal. 28/30. Terminer la cuisson à feux moyen à la poêle, au four / four à convection ou sur le gril et faire dorer à volonté.

TECHNOLOGIE
Au choix, soit faire revenir brièvement les dés de légumes dans une poêle légèrement huilée, ou les faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant 3 minutes dans un cuiseur vapeur. Mélanger soigneusement les lentilles cuites à l’huile gourmet VANTASIA^® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF et le vinaigre de vin blanc. Ensuite, ajouter tous les autres ingrédients, et les incorporer délicatement. Présenter la salade prête sur le comptoir de service.