+32 87 598940

Heerlijke recepten voor elke gelegenheid

Hier vindt u onze geselecteerde recepten, die u smakelijke trends en productideeën laten zien.

VEGAN DIY CEVAPCICI

Op basis van erwteneiwit

INGREDIËNTEN
63,00% ijswater +/- 0 °C

Hoofdingrediënten
30,00% VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF artikelnr. 207617
7,00% plantaardige olie (raapzaad), koud

BEREIDING
Doe het water, de plantaardige olie (raapzaad) en VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF in een keukenrobot of kom en meng op lage snelheid, zonder te snijden, tot alles een mooi geheel vormt. Laat 30 minuten rusten voor de beste consistentie. Kneed in de gewenste vormen. Verpak en vries in zoals gewoonlijk.

GOURMET – “Lemon Pepper” BBQ-vleespakjes

Kant-en-klare en gemarineerde pakjes van varkensvlees met ananas en prei – fruitig en peperig

INGREDIËNTEN
1000 g vleespakjes van varkenslende

Hoofdingrediënten
Per kg hoofdingrediënt
100,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF artikelnr. 207614 
15,00 g ZARTIN® Gourmet CA artikelnr. 100112

Voor de vulling
150,00 g verse ananas, in blokjes
150,00 g prei, in ringen
20,00 g MARKLAND® Rosa Beeren artikelnr. 435300

 

BEREIDING
Meng de vleespakjes met ZARTIN® Gourmet CA. Maak daarna een vulling met de ananasblokjes, preiringen en MARKLAND® Rosa Beeren. Vul het zachte varkensvlees met het mengsel en maak het vlees dicht met een houten satéstokje. Marineer de varkenspakjes in VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF. Leg de afgewerkte BBQ-vleespakjes in uw toonbank.

SHORT-RIB WHISKEY GOLD

KLAAR OM TE ETEN; Gemarineerde en Gegaarde Runder –Spare Ribs

GRONDSTOFFEN:
100,00 % Runderborst ribben met vlees

HULPSTOFFEN VOOR DE PEKEL:
85,50 % Ijswater +/- 0c.
10,00 % SCHINKO® CP 100 Art.no 154982
3,00 % Nitrietpekelzout
1,50 % BULLIN® LP TOP  Art.no 109569

VOOR DE BUITENKANT:
100,00 g VANTASIA® Whisky Gold oGAF Art.no 241596

WERKWIJZE: 
De Verse en goed gekoelde Runderborst ribben in gewenste stukken portioneren met de lintzaag. Met het Ijswater, SCHINKO® CP100, Nitrietpekelzout en de BULLIN® LP TOP een pekel aanmaken. De Runderribben 2x langzaam injecteren bij een druk van 0,8 bar, tot 15% Injectie vanaf het versgewicht. Vervolgens het produkt verpakken in stevige Vacuum krimpzakken, vacumeren en dichtsealen. Het gevacumeerde materiaal in de ketel bij 95c. laten krimpen voor enige seconden. Aansluitend bij 80c. en 98% vochtigheid in de Combikast garen gedurende 10 uur. Vervolgens direct terugkoelen.

AFWERKING: 
De gepekelde Runderribben uit de zakken halen en het eventueel aanwezige vet en gelei afspoelen met warm water. Aansluitend vermengen/marineren met de VANTASIA® Whiskey Gold oGAF. Het eindprodukt presenteren in de toonbank.

TIP:
De Vacuumverpakte en gepekelde Runderribben kunnen als voorraad dienen in de koelcel. 

VERSE GROVE BRAADWORST

Panklaar bereide verse grove braadworst

GRONDSTOFFEN
60,00 % Varkensvlees SII
40,00 % Varkensbuik S IV

HULPSTOFFEN 
Per kilo Grondstof 18,00g Keukenzout
5,00 g VAN HEES® Bratwurst FS Art.no 204235
3,00 g BOMBAL® Art.no 100744
3,00 g PLASTAL® extra Art.no 101104

WERKWIJZE
Varkensvlees SII en de Varkensbuik S IV in grove stukken snijden en vervolgens mengen met het Keukenzout, VAN HEES® Bratwurst FS, BOMBAL® und PLASTAL®. Vervolgens het gekruide materiaal malen door de 3 mm plaat. Aansluitend het gemalen materiaal mengen tot een lichte binding ontstaat. De massa vervolgens afstoppen in Varkensdarm Kal 28/30. Het produkt kan vervolgens in de Pan of Oven worden bereid op niet te hoge temperatuur tot de gewenste kerntemperatuur en bruinheid van het produkt.

SALADE MET LINZEN EN MANDARIJN

Gemarineerde linzensalade met kippenborst – fruitig

INGREDIËNTEN
250 g zwarte linzen, gekookt
250 g rode linzen, gekookt
175 g kippenborst, gekookt, in blokjes
175 g mandarijnpartjes (uit blik)
150 g groenteblokjes, diepvries (wortel, selder, prei)

Hoofdingrediënten
Per kg hoofdingrediënten
65 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF artikelnr. 65 247465
35 g wittewijnazijn (6%)

BEREIDING
Sauteer de groenteblokjes kort in een braadpan met een beetje olie of verwarm 3 minuten in een heteluchtoven op 100 °C. Meng de gekookte linzen voorzichtig met de Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF en de wittewijnazijn. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en meng voorzichtig. Serveer de salade.