Heerlijke recepten voor elke gelegenheid

Hier vindt u onze geselecteerde recepten, die u smakelijke trends en productideeën laten zien.

VERWERKINGSTECHNIEK
Runderborstkern ontvetten en afvliezen. Van ijswater, nitrietpekelzout (NPZ), VAN HEES^® pH-Optimal en SCHINKO^® EuroSchinko Top een pekel maken en in de koelcel laten stabiliseren. Injecteer de kern van de runderborst met een injectiehoeveelheid van 20 % van het verse gewicht. Geïnjecteerd vlees onder vacuüm bij ongeveer 0 - 2 °C gedurende 10 uur met tussenpozen, 10 min. bij 10 t/min. laten tumbelen met 20 minuten pauze. Vervolgens VAN HEES^® Pastrami Rot oGAF in de tumbler doen en nogmaals 10 minuten tumbelen. Droog de kern van de runderborst in de combikamer bij 80 °C, warm roken tot de gewenste kleur bij 80 °C en vervolgens heteluchtgaren bij 80 °C op een terntemperatuur van 68 - 70 °C. De stukken pastrami vervolgens in de koelcel door en door laten koelen.

VERWERKINGSTECHNIEK
Laat de MARKLAND^® Paprikaflocken rot/grün 50/50 en MARKLAND^® Zwiebeln gekibbelt weken in het water. Voor de vulling de feta verkruimelen en met VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF, MARKLAND^® Paprikaflocken rot/grün 50/50, MARKLAND^® Zwiebeln gekibbelt, PRALLO^® Grilled Cheese en de roomkaas mengen. Snijd het lamszadel bij en snijd er met een mes in het midden door en door een gat in de langsrichting in. Vervolgens het lamszadel vullen met behulp van een vulapparaat. Ca. 20-25 g vulling per zadel. Het gevulde zadel met VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF marineren. Het gemarineerde lamszadel in de toonbank aanbieden.

VERWERKINGSTECHNIEK
De dag voordien de varkenswangen en het varkensvlees S II kort laten bevriezen en met de speksnijder in blokjes snijden (0,8 - 1,3 cm randlengte) of fijnhakken met een vleesmolen. Vervolgens mengen met evenredige hoeveelheden additieven en nitrietpekelzout en een nacht in de koelcel laten doorkleuren. Rundvlees R II en R III fijnhakken met een vleesmolen op 3 mm en vervolgens laten bevriezen. Rundvlees met nitrietpekelzout, PRIMAL^® Chorizo oGAF, KutterGOLD^® Combi PR Perfekt oGAF, SMAK^® Gourmet oGAF, AROMIX^® red & hot oGAF en BOMBAL^® kort droog cutteren en vervolgens al het ijs toevoegen. Cuuter het worstvlees tot ca. 5 °C, meng er vervolgens de in blokjes gesneden varkenswang en varkensvlees door, meng tot een samenhangend geheel en snijd in 2 ronden tot een gladde massa. Vul het worstvlees in een rookbare natuurdarm of darm naar keuze. Vervolgens een nacht laten aromatiseren. Haal de worst uit de koude kamer en warm hem gedurende ongeveer 1 uur op in de kamer bij 55 °C en laat hem rood worden. Kort drogen en roken, vervolgens koken op 75 °C tot een kerntemperatuur van 72 °C. Douche de worst kort af en laat aan de lucht afkoelen.

VERWERKINGSTECHNIEK
Alle ingrediënten grondig wassen en in even grote stukken snijden. De ingrediënten in een kom doen en ze marineren met VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF. Bied de bereide groenten met aardappelen aan in een schaal in de toonbank.

 

VERWERKINGSTECHNIEK
De kippenvleugels met VANTASIA^® Schlemmer-Öl De Luxe oGAF marineren en gelijkmatig kruiden met VANTASIA^® Grillgewürz Döner Style oGAF. De gemarineerde en gekruide kippenvleugels in de toonbank aanbieden.