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Neue Produkte, Technologien und Fachinformationen 

PRALLO® DWS Tech – Stabilisator für Frikadellen & Co.

Mit diesem Gütezusatz werden die Beschaffenheit der Textur, die Handhabbarkeit und das Aroma stabilisiert, was die Qualität der Convenience-Produkte entscheidend sicherer macht und die Wirtschaftlichkeit deutlich erhöht. PRALLO® DWS Tech wurde für alle Fleischerzeugnisse entwickelt, die heiß verzehrt werden. Der neue Stabilisator eignet sich für eine Vielzahl von Anwendungen und ist einfach, schnell, direkt zu verwenden (keine Matrix erforderlich). Durch die Zugabe von PRALLO® DWS Tech bei Hackfleischprodukten wie Hamburgern, Fleischbällchen, Pelmeni und Cevapcici oder restrukturierten Fleischprodukten wie Nuggets oder Schnitzel wird der Biss fleischiger und wirtschaftlichere Endprodukte erzielt.

Vorteile

  • Keine Matrix erforderlich
  • Einfach & schnell, zum direkten Einstreuen
  • Wasser ersetzt Muskelfleisch 1: 1
  • 1g PRALLO® DWS Tech wird für 1% Wasser benötigt
  • Festere Textur von Fleischprodukten für den Heißverzehr
  • Formstabilität nach dem Erhitzen bei frischen sowie gefrorenen Produkten

PRIMAL® SK Royal Rapid M – Innovative Lösung für langzeitgereiften Geschmack in kürzester Zeit

Mit PRIMAL® SK Royal Rapid M wurde eine Reifekultur für mediterrane Spezialitäten entwickelt, die das milde, vollmundige Geschmacksprofil von langzeitgereifter Rohwurst in kürzester Zeit herstellt. Der Einsatz von Geschmacksverstärkern, Aromen oder Edelschimmelkulturen ist dabei nicht notwendig. Es handelt sich um eine neue Verfahrenstechnologie in der Starterkulturen-Herstellung, bei dem Hefen in einem speziellen Nährmedium angereichert werden, wo sich die typischen Geschmackskomponenten entwickeln.

Vorteile

  • Kultivierung ausgewählter Hefekulturen in einer Nährbouillon
  • Schonende Trocknung des Ferments
  • Gesamter Geschmack aus dem Herstell-Prozess in einem Beutel
  • Entstehung eines milden Geschmacks nach langzeitgereifter Rohwurst