Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
RINDFLEISCH - LOLLY "Merlin"
Küchenfertig zubereiteter, herzhaft marinierter und gewürzter Rindfleischspieß mit Ricotta und Blattspinat
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Rinderhüfte
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
250g Ricotta-Käse
50g VANTASIA® Schlemmer-Öl Merlin oGAF Art.-Nr. 246483
50g Baby Blattspinat, frisch
Für die Außenwürzung
50g VANTASIA® Schlemmer-Öl Merlin oGAF Art.-Nr. 246483
Weitere Zutaten
100g Cocktailtomaten
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rinderhüfte mit der Aufschnittmaschine in Richtung der Faser zu ca. 3 mm dünnen Platten aufschneiden. Die Rindfleischscheiben gleichmäßig mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Merlin oGAF bestreichen. Das marinierte Rindfleisch mit dem Baby-Spinat belegen und gleichmäßig mit Ricotta bestreichen. Das vorbereitete Rindfleisch zusammenrollen und kurz anfrieren. Die angefrorenen Rindfleisch-Rollen in gleich große Scheiben schneiden. Anschließend die Rindfleisch-Röllchen auf einen Holzspieß aufstecken und den Spieß mit einer Tomate garnieren. Die Rindfleisch-Lollys von außen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Merlin oGAF marinieren und in der Bedientheke anbieten.
GROBE FRISCHE BRATWURST "Merguez" - Rindfleisch
Grobe Rindsbratwurst französischer Art - frisch
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
60,00% Rinderfleisch R II
40,00% Rindfleisch R IV
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
18,00g Speisesalz
30,00g VAN HEES® Bratwurst Merguez oGAF Art.-Nr. 207666
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und vor dem Wolfen anfrieren. Alles durch die 3 mm Scheibe wolfen. Das gewolfte Fleischmaterial mit Speisesalz und VAN HEES® Bratwurst Merguez oGAF intensiv vermischen, bis eine gute Bindung entstanden ist. Das Brät in Schafsaitlinge Kaliber 22/24 füllen und auf gewünschte Größe portionieren.
ROSTGRILLER "Tex-Mex"
Mittelgrobe Bratwurst, mit roter Paprikaeinlage - mit pikanter Note - gebrüht
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
30,00% Schweinefleisch S III, 3 mm gewolft
15,00% Speck S VIII, 3 mm gewolft
10,00% Schweinebacken S VI, 3 mm gewolft
15,00% Eis
Für die Einlage
22,00% Schweinebauch S IV, 5 mm gewolft
8,00% Schweinefleisch S II, 5 mm gewolft
Pro kg Gesamtmasse
18,00g Speisesalz
4,00g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
18,00g VAN HEES® Bratwurst Tex-Mex oGAF Art.-Nr. 207662
15,00g MARKLAND® Paprikagranulat rot Art.-Nr. 410537
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Einlagefleisch 5 mm wolfen. Aus Schweinefleisch S III, Schweinebacken S VI, Speck S VIII und den anteiligen Mengen an Speisesalz, BULLIN® LP flüssig, VAN HEES® Bratwurst Tex-Mex oGAF und MARKLAND® Paprikagranulat rot im Magerbrätverfahren ein Bratwurstbrät kuttern. Bei 8 °C das gewolfte Einlagefleisch unter das Brät mischen und kurz einschneiden. Die letzten Runden entlüften. Füllen in Schweinedärme Kaliber 26/28. Brühen im Kessel oder im Kochschrank bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur. Duschen und anschließend zum Auskühlen ins Kühlhaus hängen.