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Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VEGANE DIY CEVAPCICI

Auf Basis von Erbsenprotein

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
63,00 % Eiswasser +- 0 °C

Ausgangsmaterial
30,00 % VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF Art.-Nr. 207617
7,00 % Rapsöl, kalt

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Eiswasser und Rapsöl im Kutter vorlegen und kurz ankuttern, bis das Eis zerkleinert ist. Im Mischgang VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF einstreuen und ca. 4,5 Min. mischen. Die fertige Masse mind. 30 Min. kaltstellen. Die Masse portionieren und nach Belieben ausformen.

GOURMET-GRILLTASCHE "Lemon Pepper"

Küchenfertig zubereitete und marinierte Schweinefleischtaschen mit Ananas und Lauch - fruchtig pfeffrig

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000,00 g Fleischtaschen vom Schweinerücken

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
100,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF Art.-Nr. 207614
15,00 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112

Für die Füllung
150,00 g Ananas, frisch, gewürfelt
150,00 g Lauchringe
20,00 g MARKLAND® Rosa Beeren Art.-Nr. 435300

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Schweinefleischtaschen mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Anschließend aus MARKLAND® Rosa Beeren, Ananaswürfeln und Lauchringen eine Füllung herstellen. Danach die zartinierten Schweinefleischtaschen mit der vorher hergestellten Masse füllen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Schweinefleischtaschen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF marinieren. Die fertigen Grilltaschen in der Bedientheke anrichten.

SHORT-RIB "Whisky Gold"

Verzehrfertig zubereitete und marinierte Rinder-Querrippen

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
100,00% Rinder-Querrippe mit Knochen
Ausgangsmaterial
Für die Lake
85,50 % Eiswasser +- 0 °C
10,00 % SCHINKO® CP 100 Art.-Nr. 154982
3,00 % Nitritpökelsalz (NPS)
1,50 % BULLIN® LP Top Art.-Nr. 109569

Für die Außenwürzung
100,00 g VANTASIA® Whisky Gold oGAF Art.-Nr. 241596

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rinder-Querrippe auf der Fleischseite bis zur dicken Sehne parieren. Wenn kleine Stücke gewünscht sind, quer zum Knochen, auf der Bandsäge halbieren. Aus Eiswasser, SCHINKO® CP 100, NPS und BULLIN® LP Top eine Lake anrühren. 15 % zum Frischgewicht mit Knochen vorsichtig (Druck 0,8 bar) in zwei Durchläufen injizieren. In Schrumpfbeutel verpacken und verschweißen. Bei 95 °C den Beutel schrumpfen. Bei 80 °C für 10 Stunden feucht garen. Anschließend im Kühlraum durchkühlen lassen. Den Beutel öffnen und Fett und Gelee mit heißem Wasser abspülen. Die Rippen vereinzeln und das Fleisch mit VANTASIA® Whisky Gold oGAF marinieren. Mit Knochen in der Theke anbieten.
TIPP: Im Beutel können die Short-Ribs im Kühlraum bevorratet werden.

LINSEN - ORANGEN – SALAT

Verzehrfertig zubereiteter und marinierter Linsensalat mit Hähnchenbrust - fruchtig

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
250 g Belugalinsen, gekocht
250 g rote Linsen, gekocht
175 g Hähnchenbrust gegart, gewürfelt
175 g Mandarinenfilets (Dosenware)
150 g Gemüsewürfel, TK (Karotte, Sellerie, Lauch)

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
65 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF Art.-Nr. 247465
35 g Weißweinessig (6%)

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Gemüsewürfel wahlweise kurz in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen oder im Konvektomaten bei 100 °C für 3 Min dampfgaren. Die gekochten Linsen zusammen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF und dem Weißweinessig sorgfältig vermengen. Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den fertigen Salat in der Bedientheke anrichten.

GRILL - TALER "Chili"

Verzehrfertiger Grilltaler mit 66 % Gouda und Chilies - ideal zum Grillen oder Braten - Produktpass-Nr.: 13033

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
70 % Gouda 45% Fett i.d.T.
20 % Eiswasser +- 0 °C
10 % Sahne (30 % Fett)

Ausgangsmaterial
Pro kg Gesamtmasse
40 g PRALLO® Grilled Cheese Art.-Nr. 101050
5 g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
3 g Kochsalz
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm Art.-Nr. 402224

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Käse grob würfeln, im Kutter vorlegen, feinkuttern, Sahne und Eiswasser einlaufen lassen. PRALLO® Grilled Cheese, BULLIN® LP flüssig und Kochsalz hinzugeben. Anschließend bei hoher Messerumdrehung feinkuttern und emulgieren. Nun MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm einstreuen und gut vermischen. Die fertige Masse in Sterildärme füllen und bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur brühen. Am Folgetag in gewünschter Stärke aufschneiden und nach Wunsch marinieren bzw. panieren.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie Ihren VAN HEES-Verkaufsberater oder schreiben Sie uns unter mail(at)van-hees.ch.