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Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

WILDSCHWEIN - ROLLBRATEN "Kräuter"

Verzehrfertig zubereiteter und gefüllter Wildschwein - Rollbraten mit Bratensauce

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000 g Wildschweinrücken, roh
Ausgangsmaterial
Für die Farce
300 g Wildschweinfleisch, gewürfelt
200 g Schlagsahne
100 g Scherbeneis
5 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Art.-Nr. 256212
5 g Speisesalz
Pro kg Ausgangsmaterial
25 g VANTASIA® Classic Rub oGAF Art.-Nr. 204803
Für die Sauce
1.000 g Wasser, kalt
150 g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF Art.-Nr. 204750

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Wildschweinrücken zu einer 1 cm dicken Platte aufschneiden.
Herstellung Farce
Das gekühlte und gewürfelte Wildschweinfleisch zusammen mit Schlagsahne, Scherbeneis und dem Speisesalz in einem Kutter zu einer glatten, homogenen Farce verarbeiten. Anschließend VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF gleichmäßig in die vorher hergestellte Farce einarbeiten.
Herstellung Rollbraten
Die Farce gleichmäßig auf den aufgeschnittenen Wildschweinrücken verteilen und einrollen. Zum Schluss den Rollbraten mit Küchengarn fixieren und mit VANTASIA® Classic Rub oGAF würzen. In einem Konvektomaten bei gewünschter Temperatur auf eine Kerntemperatur von ca. 70°C garen und anschließend mit Alufolie umwickeln und ca. 15 Min ruhen lassen.
Herstellung Sauce
Das kalte Wasser in einem Topf geben und VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF mit einem Schneebesen gleichmäßig einrühren. Anschließend erhitzen bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Gelegentlich umrühren.

HIRSCH - ROLLBRATEN "Baden Baden“

Küchenfertig zubereiteter Hirsch - Rollbraten gefüllt mit Preiselbeeren und Birnen

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000 g Hirschrücken, roh

Ausgangsmaterial
Für die Füllung
150 g PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF Art.-Nr. 141252
150 g Birnen, Dosenware, gewürfelt
100 g Preiselbeeren, Glasware
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Kräuter-Knoblauch oGAF Art.-Nr. 204587
100 g Wasser, kalt

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Hirschrücken zu einer 1 cm dicken Platte aufschneiden.
Herstellung Füllung
PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF mit dem Wasser in einem Mixer zu einer kompakten Masse verarbeiten. Anschließend Preiselbeeren und die gewürfelten Birnen in die vorher hergestellte Masse einarbeiten.
Herstellung Rollbraten
Die Füllung gleichmäßig auf dem aufgeschnittenen Hirschrücken verteilen und zusammenrollen. Zum Schluss den Rollbraten mit Küchengarn fixieren und mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Kräuter-Knoblauch oGAF marinieren.

Cevapcici

Küchenfertig zubereitete Cevapcici mit Schweine- & Rindfleisch - roh

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
550 g Schweinebauch S IV
450 g Rindfleisch R II
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
30 g VANTASIA® Cevapcici Quick oGAF Art.-Nr. 256302
50 g Eiswasser +- 0 °C

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Schweinebauch S IV und Rindfleisch R II auf 3 mm wolfen. Eiswasser und VANTASIA® Cevapcici Quick oGAF der Masse zugeben und alles bindig mengen. Die Masse portionieren und in gewünschte Form bringen. Die so hergestellten Cevapcici in der Bedientheke anrichten.

GEMÜSEBRATLINGE "Tricolore"

Küchenfertig zubereitete Gemüsebratlinge mit Erbsen, Karotten und Mais

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
500 g Wasser, kalt
170 g Mais, TK
165 g Erbsen, TK
165 g Karotten, TK
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
260 g PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF Art.-Nr. 141252

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Wasser zusammen mit PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF vermengen und bindig mischen. Anschließend das Gemüse grobstückig hacken oder in einem Mixer kurz anmixen. Danach das Gemüse in die vorher hergestellte Masse geben und sorgfältig vermengen. Die fertige Masse etwa 30 Min gekühlt quellen lassen. Zum Schluss die Masse in die gewünschte Form bringen und bei einer Temperatur < 7 °C lagern.

GRILL - TALER "Chili"

Verzehrfertiger Grilltaler mit 66 % Gouda und Chilies - ideal zum Grillen oder Braten - Produktpass-Nr.: 13033

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
70 % Gouda 45% Fett i.d.T.
20 % Eiswasser +- 0 °C
10 % Sahne (30 % Fett)

Ausgangsmaterial
Pro kg Gesamtmasse
40 g PRALLO® Grilled Cheese Art.-Nr. 101050
5 g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
3 g Kochsalz
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm Art.-Nr. 402224

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Käse grob würfeln, im Kutter vorlegen, feinkuttern, Sahne und Eiswasser einlaufen lassen. PRALLO® Grilled Cheese, BULLIN® LP flüssig und Kochsalz hinzugeben. Anschließend bei hoher Messerumdrehung feinkuttern und emulgieren. Nun MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm einstreuen und gut vermischen. Die fertige Masse in Sterildärme füllen und bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur brühen. Am Folgetag in gewünschter Stärke aufschneiden und nach Wunsch marinieren bzw. panieren.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie Ihren VAN HEES-Verkaufsberater oder schreiben Sie uns unter mail(at)van-hees.ch.