Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Rinderbrustkern parieren. Aus Eiswasser, Nitritpökelsalz (NPS), VAN HEES® pH-Optimal und SCHINKO® EuroSchinko Top eine Lake ansetzen und im Kühlhaus stabilisieren lassen. Rinderbrustkern mit 20 % Einspritzmenge zum Frischgewicht injizieren. Injiziertes Fleisch unter Vakuum bei ca. 0 - 2 °C für 10 Std. im Intervall, 10 Min. mit 10 U/Min. Arbeit und 20 Min. Pause tumbeln. Anschließend VAN HEES® Pastrami Rot oGAF in den Tumbler geben und nochmals 10 Min. tumbeln. Rinderbrustkern in der Kombikammer bei 80 °C trocknen, auf gewünschte Farbe bei 80 °C heißräuchern und anschließend bei 80 °C auf 68 - 70 °C Kerntemperatur heißluftgaren. Pastrami-Stücke anschließend im Kühlraum durchkühlen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
MARKLAND® Paprikaflocken rot/grün 50/50 und MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt mit dem Wasser einweichen. Für die Füllung den Feta-Käse zerbröseln und mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF, MARKLAND® Paprikaflocken rot/grün 50/50, MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt, PRALLO® Grilled Cheese und Frischkäse verrühren. Den Lammrücken zurechtschneiden und mit einem Messer ein durchgehendes Loch hinein schneiden. Danach den Lammrücken mit Hilfe eines Füllgerätes füllen. Ca. 20-25g Füllung pro Rücken. Den gefüllten Rücken mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF marinieren. Den fertig marinierten Lammrücken in der Theke anbieten.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Am Vortag Schweinebacken und Schweinefleisch S II kurz anfrieren und über den Speckschneider würfeln (0,8 - 1,3 cm Kantenlänge) oder wolfen. Anschließend mit anteiligen Mengen an Additiven und Nitritpökelsalz anmischen und über Nacht im Kühlraum umröten lassen. Rindfleisch R II und R III auf 3 mm wolfen und anschließend anfrieren. Rindfleisch mit NPS, PRIMAL® Chorizo oGAF, KutterGOLD® Combi PR Perfekt oGAF, SMAK® Gourmet oGAF, AROMIX red & hot oGAF und BOMBAL® kurz trocken ankuttern und anschließend das gesamte Eis zugeben. Das Brät bis ca. 5 °C kuttern anschließend die Backen- und Schweinefleischwürfel untermengen und das Ganze bindig mischen und 2 Runden einschneiden. Das Brät in einen räucherbaren Darm füllen z.B. Fettenden oder Mitteldarm. Anschließend über Nacht aromatisieren lassen. Wurst aus dem Kühlraum nehmen und in der Kammer ca. 1 Std. bei 55 °C anwärmen und umröten. Kurz antrocknen und räuchern, anschließend bei 75 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C garen. Wurst kurz abduschen und an der Luft abkühlen lassen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Alle Zutaten gründlich waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF marinieren. Das fertige Gemüse mit Kartoffeln in einer Schale in der Bedientheke anbieten.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Hähnchenflügel mit VANTASIA® Schlemmer-Öl De Luxe oGAF marinieren und mit VANTASIA® Grillgewürz Döner Style oGAF gleichmäßig würzen. Die marinierten und gewürzten Hähnchenflügel in der Bedientheke anbieten.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie Ihren VAN HEES-Verkaufsberater oder schreiben Sie uns unter mail(at)van-hees.ch.