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Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

ASIATISCHER - DIP "Golden Seeds"

Verzehrfertig zubereitete Frischkäsezubereitung mit Lauchzwiebeln - asiatisch gewürzt - 

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
775 g Frischkäse
150 g Schmand
60 g Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
15 g Blattpetersilie, gehackt

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
50 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG Art.-Nr. 207600

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Frischkäse zusammen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG und allen anderen Zutaten vermengen. Den fertigen Dip bei einer Temperatur unter 7 °C lagern.

RINDFLEISCH - GEMÜSE - SALAT "Golden Seeds"

Verzehrfertig zubereiteter Gemüsesalat mit gegarten Rindfleischstreifen - asiatisch gewürzt

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
300 g Rindfleischstreifen
150 g Paprika rot, in Streifen
150 g Paprika gelb, in Streifen 
115 g Karotten, in Streifen
115 g Mungobohnensprossen
90 g Zuckererbsen, in Streifen
80 g Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
4 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
60 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG Art.-Nr. 207600

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rindfleischstreifen mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Danach die zartinierten Rindfleischstreifen kurz in einer Pfanne scharf anbraten und auskühlen lassen. Anschließend die Rindfleischstreifen zusammen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG und allen anderen Zutaten vermengen. Den fertigen Salat bei einer Temperatur unter 7 °C lagern.

KARTOFFELSALAT "Onion-Bacon"

Verzehrfertig zubereiteter Kartoffelsalat mit Speck verfeinert - deftig gewürzt 

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
850 g Kartoffeln, gekocht, geschnitten
45 g Wasser, kalt
25 g Zwiebeln, rot, gewürfelt
20 g Speck, gewürfelt, gebraten
20 g Balsamicoessig, hell (6 %)
20 g Rapsöl
20 g Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF Art.-Nr. 206182

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die gekochten Kartoffeln zusammen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF und allen anderen Zutaten vermengen. Den fertigen Salat bei einer Temperatur unter 7 °C lagern.

GRILL - TALER "Chili"

Verzehrfertiger Grilltaler mit 66 % Gouda und Chilies - ideal zum Grillen oder Braten - Produktpass-Nr.: 13033

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
70 % Gouda 45% Fett i.d.T.
20 % Eiswasser +- 0 °C
10 % Sahne (30 % Fett)

Ausgangsmaterial
Pro kg Gesamtmasse
40 g PRALLO® Grilled Cheese Art.-Nr. 101050
5 g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
3 g Kochsalz
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm Art.-Nr. 402224

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Käse grob würfeln, im Kutter vorlegen, feinkuttern, Sahne und Eiswasser einlaufen lassen. PRALLO® Grilled Cheese, BULLIN® LP flüssig und Kochsalz hinzugeben. Anschließend bei hoher Messerumdrehung feinkuttern und emulgieren. Nun MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm einstreuen und gut vermischen. Die fertige Masse in Sterildärme füllen und bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur brühen. Am Folgetag in gewünschter Stärke aufschneiden und nach Wunsch marinieren bzw. panieren.

KRÄUTER - BRATWURST "Deluxe"

Gebrühte, mittelgrobe Rostbratwurst mit feinen Kräutern veredelt - Produktpass-Nr.: 12568

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
28 % Schweinefleisch S III
10 % Schweinebacken S VI
13 % Deckelspeck
14 % Schüttung
Ausgangsmaterial für die Einlage
32 % Schweinebauch S IV
3 % Schüttung
Ausgangsmaterial pro kg Gesamtmasse
22 g Kochsalz
6 g VAN HEES® Bratwurst würzig oGAF Art.-Nr. 200379
5 g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
3 g SMAK® Gourmet oGAF Art.-Nr. 107235
2 g MARKLAND® Zwiebelgranulat mittel Art.-Nr. 447200
0,60 g MARKLAND® Knoblauchgranulat Art.-Nr. 416363
8 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Art.-Nr. 256212

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Schweinebauch für die Einlage 8 mm wolfen und mit der entsprechenden Menge Schüttung sowie Additiven vermischen. Das Fleischmaterial S III und das Fettmaterial separat 3 mm wolfen. Dann das Schweinefleisch S III und alle Additive, außer VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF im Kutter mit ca. 2/3 der Schüttung ankuttern. Bei ca. 7 °C die Backen, den Deckelspeck sowie die restliche Schüttung zugeben und bis ca. 10 °C auskuttern. Zwischendurch den Kutterdeckel auskratzen. Danach die Einlage dem Brät hinzugeben und 2-3 Runden einschneiden. Anschließend VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF einstreuen und alles im Rückwärtsgang gut bindig mengen. In entsprechende Därme füllen (z.B. Schweinedärme Kal. 28/30, Gewicht ca. 110 g/Stk) und im Kessel oder in der Kochkammer bei 78 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen. Im Wasserbad auskühlen lassen und bei < 7 °C lagern.
 

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