Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
PUR PORC SALAMI MILD
Natur-gereifte Rohwurstspezialität mit PRIMAL® PUR PORC Salami mild oGAF und PRIMAL® SK natur rapid
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
50,00% Schweinefleisch S II, gefroren
50,00% Schweinebauch S V, fett, kernig, gefroren
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
28,00g Nitritpökelsalz (NPS)
11,00g PRIMAL® PUR PORC Salami mild oGAF Art.-Nr. 107370
0,50g PRIMAL® SK natur rapid Art.-Nr. 105154
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Schweinebauch SV und Schweinefleisch S II würfeln und durchfrieren. Gefrorenes, gewürfeltes Material etwas antauen lassen und mit Nitritpökelsalz (NPS),
PRIMAL® PUR PORC Salami mild oGAF und PRIMAL® SK natur rapid vermischen und auf 8 mm Körnung wolfen. Das gewolfte Material in den Kutter geben und mit niedriger Umdrehungszahl einschneiden, bis die Masse eine leichte Bindung aufweist. Masse dem Kutter entnehmen und in entsprechende Därme füllen. Reifen gemäß VAN HEES Reifeplan.
SCHWEINE - GESCHNETZELTES - PFEFFER
- "Rahmsauce" mit ZARTIN® Gourmet CA
Verzehrfertig zubereitetes Schweinegeschnetzeltes in feiner Rahmsauce, mit grünem Pfeffer - gegart
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
570,00g Schweinegeschnetzeltes
400,00g Wasser, kalt
Ausgangsmaterial
30,00g MARKLAND® Pfeffer grün in Lake Art.-Nr. 430500
Pro kg Ausgangsmaterial
110,00g VANTASIA® Schlemmer-Quick Rahmsauce oG Art.-Nr. 246560
Pro kg Fleisch
15,00g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Schweinegeschnetzelte gründlich mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Das Wasser mit VANTASIA® Schlemmer-Quick Rahmsauce oG verrühren. Anschließend das Schweinegeschnetzelte und MARKLAND® Pfeffer grün in Lake dazugeben und alles gut vermischen. Die fertige Masse in Sterildärme füllen und bei 78 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C garen. Auskühlen lassen und gekühlt unter 7 °C lagern.
ENTENBRUST - SPIESS "Black Garlic - Chili Isot"
Küchenfertig zubereiteter, marinierter Entenfleischspieß - mit getrocknete Pflaumen und feiner Knoblauch- und leichter Chili-Note
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Entenbrust mit Haut
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
15g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
100g VANTASIA® Schlemmer-Öl Black Garlic - Chili Isot Art.-Nr. 246437
650g Backpflaumen, ohne Steine
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Entenbrust in etwa 30 g große Würfel schneiden und mit ZARTIN® Gourmet CA gründlich vermengen. Die Entenbrustwürfel mit "VANTASIA® Schlemmer-Öl Black Garlic - Chili Isot" marinieren. Abwechselnd die marinierten Entenbrustwürfel mit der Hautseite nach unten und Backpflaume auf den Spieß stecken. Die fertigen Spieße in der Bedientheke anrichten.