Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie ausgewählte Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
HÄHNCHENBRUSTRAGOUT "Kräutertraum"
Küchenfertig zubereitetes und mariniertes Hähnchenfleisch, delikat gewürzt - mit Frühlingszwiebeln & Paprika
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Hähnchenbrust
150g Paprika, rot, gewürfelt
150g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
15g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
Für das Ausgangsmaterial
300g VANTASIA® Schlemmer-Marinade Kräuterfee oG Art.-Nr. 201530
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die frische Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel schneiden und danach mit ZARTIN® Gourmet CA gründlich vermengen. Anschließend das vorbereitete Hähnchenfleisch mit VANTASIA® Schlemmer-Marinade Kräuterfee oG vermengen. Zum Schluss die gewürfelte Paprika und die Frühlingszwiebelringe unter das Geschnetzelte heben. Das fertige Geschnetzelte in der Bedientheke entsprechend anrichten.
RINDFLEISCH - PFANNE "San Mato"
Küchenfertig zubereitete, marinierte Rindfleischstreifen, pikant - mit Räucherbauch und Zwiebel
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Rindfleischstreifen
100g Tomaten, ausgehöhlt, gewürfelt
100g Paprika, rot, in Stücken
100g Gemüsemais, abgetropft (Dosenware)
100g Räucherbauch, fein gewürfelt
75g Wasser, kalt
25g MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
15g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
Für das Ausgangsmaterial
250g VANTASIA® Schlemmer-Marinade San Mato oG Art.-Nr. 201552
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rindfleischstreifen mit ZARTIN® Gourmet CA gründlich vermengen und danach mit VANTASIA® Schlemmer-Marinade San Mato oG marinieren. Parallel dazu MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt mit der anteiligen Menge Wasser einweichen. Danach die eingeweichten Zwiebeln zusammen mit dem marinierten Geschnetzelten vermengen und die restlichen Zutaten unterheben. Das fertige Geschnetzelte in einer Schale anrichten und in der Theke präsentieren.
FLEISCHWURST
mit VAN HEES® Fleischwurst/Würstchen Kombi oGAF
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
45% Schweinefleisch S III
20% Schweinebacken S VI
15% Rückenspeck S VIII
20% Eis
Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
17g Nitritpökelsalz (NPS)
15g VAN HEES® Fleischwurst/Würstchen Kombi oGAF Art.-Nr. 207660
3g BOMBAL® Art.-Nr. 100744
0,50g VAN HEES® Brät Stabil Art.-Nr. 100107
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Fleisch- und Fettmaterial getrennt voneinander 3 mm wolfen. Das Magerfleisch mit NPS, VAN HEES® Fleischwurst/Würstchen Kombi oGAF, BOMBAL® und VAN HEES® Brät Stabil 5 Runden trocken ankuttern, anschließend ca. das 1/2 Eis zugeben. Im Schnellgang bis 0 °C kuttern. Das gewolfte Fettmaterial zugeben und im Schnellgang bis 6 °C kuttern. Nun die restliche Schüttung zugeben. Weiter kuttern auf eine Brätendtemperatur von 10 °C. Einige Runden im langsamen Gang entlüften. In Kranzdarm füllen und weiterbehandeln wie üblich.