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Astuces et tendances
L’été, place au plaisir !
Lorsque les températures grimpent, salades fraîches et grillades deviennent incontournables. Avec la VANTASIA® Vinaigrette aux herbes, réalisez en un clin d’œil des salades variées, fraîches et colorées. Salade de pâtes ou de pommes de terre, salade de concombres classique, salade de saucisses savoureuse ou encore bien d’autres variantes : Offrez à vos clients une large sélection de salades d’été populaires, faciles et rapides à préparer.
Le sous-vide s’invite sur le barbecue
Les pièces braisées classiques de l’hiver se réinventent pour la saison estivale : grâce à la cuisson sous vide, elles deviennent de véritables incontournables du barbecue. Associé à ZARTIN® Bratzartin et aux mélanges d’épices VANTASIA®, le résultat est au rendez-vous : des viandes tendres, juteuses et intensément savoureuses – pour une expérience gourmande aux accents street food.
Pour la saucisse échaudée, l’atout, c’est la fraîcheur
Chez VAN HEES, la sécurité alimentaire porte un nom: Food.PreTECT
Food.PreTECT, le centre de compétences VAN HEES, est synonyme de solutions individuelles dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la conservation des produits alimentaires. Il s’agit essentiellement d'assurer la sécurité à toutes les étapes d’élaboration du produit, la fraîcheur des produits, ainsi qu’une qualité élevée, pendant toute leur durée de conservation. Grâce aux agents de conservation de fraîcheur innovants de la gamme BOMBAL®, vous pouvez miser sur la qualité, la sécurité et une durée de conservation prolongée, sans devoir faire de compromis au niveau du goût ou de la déclaration.
La saucisse échaudée – toujours très demandée
Qu’il s’agisse de saucisse blanche, de petites saucisses grillées ou de "Geschwollene", les saucisses échaudées blanches offrent une texture tendre, un assaisonnement aromatique, et un profil gustatif net. Sa texture fine et une liaison stable des matières grasses et de l’eau requièrent un savoir-faire précis et une maîtrise contrôlée des procédés. Nos adjuvants de cutterage sans rubéfaction (BULLIN®) contribuent, dans le cadre du cutterage, à la formation d’une farce homogène et stable. Des préparations d’assaisonnement finement équilibrées (VAN HEES®) viennent parfaire ce profil aromatique équilibré. C’est ainsi que sont fabriquées les saucisses échaudées blanches, qui donnent envie tant du point de vue visuel que sensoriel: d'une saveur douce, juteuses, et d’une précision artisanale toujours irréprochable. En savoir plus à ce sujet et sur les saucisses échaudées rubéfiées >>
Mais que sont les adjuvants de cutterage?
Les adjuvants de cutterage sont des additifs fonctionnels employés lors du broyage et de l’émulsification afin de contrôler la qualité technologique de la farce. Les phosphates et les citrates y occupent un rôle central.
BULLIN® CP utilise les avantages des phosphates et des citrates de manière synergétique, permettant l’obtention de résultats standardisés à un niveau de qualité élevé, même lorsque les matières premières fluctuent. Le résultat: une farce stable et onctueuse, avec une capacité de rétention d’eau optimale, idéale pour les saucisses échaudées ayant de longues durées de suspension afin d’éviter efficacement la formation de poches. >>
