Cet additif de traitement permet de stabiliser la nature de la texture, la maniabilité et l’arôme du produit. Ainsi, la qualité et la sécurité des produits de commodité est clairement améliorée, tout comme le rapport coût-efficacité. PRALLO® DWS Tech a été développé à destination de tous les produits à base de viande qui se mangent chauds. Ce nouveau produit se prête à toute une série d’applications diverses, il est simple et rapide, et utilisable directement (pas de matrice nécessaire). Ajouter PRALLO® DWS Tech aux produits à base de viande hachée, par exemple les hamburgers, boulettes de viande, pelmeni, kefta et cevapcici, ou aux produits restructurés tels que les nuggets ou schnitzels de poulet, permet d’obtenir une texture plus charnue et des produits plus économiques.
PRIMAL® SK Royal Rapid M est une culture de maturation pour les spécialités méditerranéennes, qui a été développée pour créer le profil gustatif doux et rond en bouche des saucisses crues à maturation longue, en une courte période de temps. L’utilisation d’exhausteurs de goût, d’arômes ou de cultures de moisissures n’est pas nécessaire. Il s’agit d’une nouvelle technologie pour la production de levains: la levure est enrichie d’un bouillon de culture spécial qui permet aux composants aromatiques typiques de se développer.
