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Nouveaux produits, nouvelles technologies et informations techniques 

PRALLO® DWS Tech – Stabilisant pour boulettes de viande, etc.

Cet additif de traitement permet de stabiliser la nature de la texture, la maniabilité et l’arôme du produit. Ainsi, la qualité et la sécurité des produits de commodité est clairement améliorée, tout comme le rapport coût-efficacité. PRALLO® DWS Tech a été développé à destination de tous les produits à base de viande qui se mangent chauds. Ce nouveau produit se prête à toute une série d’applications diverses, il est simple et rapide, et utilisable directement (pas de matrice nécessaire). Ajouter PRALLO® DWS Tech aux produits à base de viande hachée, par exemple les hamburgers, boulettes de viande, pelmeni, kefta et cevapcici, ou aux produits restructurés tels que les nuggets ou schnitzels de poulet, permet d’obtenir une texture plus charnue et des produits plus économiques.

Avantages

  • Aucune matrice nécessaire – simple et rapide
  • Utilisation directe
  • L’eau remplace la viande maigre dans un rapport 1:1
  • Il faut 1g de PRALLO® DWS Tech pour 1% d’eau
  • Texture plus ferme des produits à base de viande prévus pour être consommés chauds
  • Les produits frais ou surgelés conservent leur forme initiale après avoir été réchauffés

PRIMAL® SK Royal Rapid M – Solution innovante pour donner aux spécialités méditerranéennes le goût d’une maturation longue en une courte période de temps

PRIMAL® SK Royal Rapid M est une culture de maturation pour les spécialités méditerranéennes, qui a été développée pour créer le profil gustatif doux et rond en bouche des saucisses crues à maturation longue, en une courte période de temps. L’utilisation d’exhausteurs de goût, d’arômes ou de cultures de moisissures n’est pas nécessaire. Il s’agit d’une nouvelle technologie pour la production de levains: la levure est enrichie d’un bouillon de culture spécial qui permet aux composants aromatiques typiques de se développer.

Avantages

  • Production de cultures de levure spécifiques dans un bouillon de culture
  • Assèchement délicat du ferment
  • Tout le goût et toute la saveur du procédé de production en un seul sachet
  • Développement du goût doux d’une saucisse crue à maturation longue