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Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion

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Rôti de sanglier

Préparation et farce de sanglier – Rôti et sauce

Matières premières
1.000 g selle de sanglier fraîche
Pour la farce
300 g viande de sanglier, coupée en dés
200 g crème fraîche
100 g glace pilée
5 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Art.-Nr. 256212
5 g sel
Par kg de matière première
25 g VANTASIA® Classic Rub oGAF Art.-Nr. 204803
Pour la sauce
1.000 g eau froide
150 g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF Art.-Nr. 204750

TECHNOLOGIE
Coupez la selle de sanglier sur une plaque de 1 cm d'épaisseur.
Fabrication de la farce
Mettre dans le cutteur les morceaux de sanglier, la crème fraîche, la glace pilée et le sel, mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et lisse. Puis insérer régulièrement la VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF dans la farce préalablement obtenue.
Préparation du rôti
Répartir uniformément la farce sur les selles de sangliers déjà coupées et les rouler. Les fixer avec de la ficelle et assaisonner avec la VANTASIA® Classic Rub oGAF. Cuire au steamer à la température souhaitée (température à cœur de 70°C). Envelopper ensuite avec du papier aluminium et laisser reposer 15 mn.
Préparation de la sauce
Dissoudre la VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF dans de l’eau avec un fouet. Ensuite chauffer jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Remuer si besoin.

Rôti de cerf

Rôti de cerf, garni aux airelles rouges et aux poires, prêt à l’emploi

Matières premières
1.000 g selles de cerf fraîche

Pour le remplissage
150 g PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF Art.-Nr. 141252
150 g poires en conserves (en cubes)
100 g airelles rouges, en bocal
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Kräuter-Knoblauch oGAF Art.-Nr. 204587
100 g eau froide

TECHNOLOGIE
Coupez la selle de cerf sur une plaque de 1 cm d'épaisseur.
Préparation de la farce
Mélanger dans un mélangeur le PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF avec l’eau jusqu’à obtenir une masse compacte.
Ajouter ensuite les airelles et les dés de poire.
Préparation du rôti
Répartir uniformément la farce sur les selles de cerfs déjà coupées et les rouler. Les fixer avec de la ficelle et mariner avec la VANTASIA® Schlemmer-Öl Kräuter-Knoblauch oGAF

Cevapcici

Cevapcici de porc et bœuf, prêts à l’emploi

Matières premières
550 g poitrine de porc
450 g viande de boeuf

Par kg de matière première
30 g VANTASIA® Cevapcici Quick oGAF Art.-Nr. 256302
50 g eau à 0°C

TECHNOLOGIE
Hacher la poitrine de porc et la viande de bœuf (3 mm). Incorporer au mélange l’eau et la VANTASIA® Cevapcici Quick oGAF et bien remuer. Préparer et former les cevapcici ou les hamburgers. Prêt pour la vente.
 

Boulettes de légumes " tricolore "

Boulettes de légumes aux petits pois, carottes et maïs, prêtes à l’emploi

Matières premières
500 g eau froide
170 g maïs surgelés
165 g petits pois surgelés
165 g carottes surgelées
Par kg de matière première
260 g PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF Art.-Nr. 141252

TECHNOLOGIE
Mélanger l’eau avec le PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF et bien remuer. Couper ensuite les légumes en gros morceaux ou les passer brièvement au mixer. Incorporer les légumes au mélange auparavant obtenu et remuer délicatement. Laisser reposer 30 minutes environ. Enfin, former de belles boulettes et les conserver à une température inférieure à 7°C.
 

Galettes à griller « Chili »

Galettes à griller au gouda et chili, prêtes à l’emploi. Idéales pour le grill ou la poêle.

Matière première
70 % gouda 45% de matière grasse dans matière sèche
20 % eau +- 0 °C
10 % crème (30% de matière grasse)

Par kg de matière première
40 g PRALLO® Grilled Cheese article n° 101050
5 g BULLIN® LP flüssig article n°100523
3 g sel
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm article n°. 402224

TECHNOLOGIE
Couper de gros dès de fromage, les incorporer dans le cutter et les couper finement. Insérer la crème et l’eau glacée. Ajouter le PRALLO® Grilled Cheese, le BULLIN® LP flüssig et le sel. Puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion fine. Puis ajouter les MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm et mélanger jusqu’à une bonne répartition des marquants. Pousser la masse obtenue dans des boyaux stériles et faire cuire à une température de régime de 78°C jusqu’à une température à cœur de 72°C. Le jour suivant, trancher et mariner selon votre désir.

Pour plus d'informations, contactez votre représentant VAN-HEES ou écrivez-nous à mail(at)van-hees.ch.