Matières premières
1.000 g blancs de poulet, frais
Ingrédients par kg de viande
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Thai Curry oG Art.-Nr. 206188
15 g ZARTIN® Liquis oS
Mode opératoire
Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur et mélangez avec ZARTIN® Liquid oS. Des mini-filets de poulet font aussi l’affaire. Mariner ensuite la viande avec VANTASIA® Schlemmer-Öl Thai Curry oG et enfiler les morceaux sur des pics à brochette. Présenter à la vente.
Goulache de porc au paprika prête à l’emploi
Matières premières
600 g viande de porc, coupée en dés
400 g eau, froide
par kg de viande
150 g poivrons en lanières
150 g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF
5,0 g AROMIX® Paprika Standard LW
2,0 g AROMIX® Bratzwiebel L
4,0 g VANTASIA® Grillpower oGAF
Mode opératoireMettre de l’eau dans le cutter ou dans un plat et bien mélanger avec VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF, AROMIX® Paprika Standard LW, VANTASIA® Grillpower oGAF et AROMIX® Bratzwiebel L jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajouter la viande de porc coupée en dés et les lanières de poivrons. Important : lors de la production avec le cutter, utiliser le mode mélangeur (mode retour). Conditionner la goulache dans des bocaux ou sacs et faire cuire au bain-marie ou dans un steamer pendant 2 heures à 85°C. La durée de cuisson peut varier selon la taille des portions. Important : la goulache cuite doit être conservée à une température inférieure à 7°C.
Salade de pâtes et roquette, façon méditerranéenne, prête à l’emploi – salade végétarienne.
Matières premières
500g penne
120 g tomates-cerises, coupées en deux
30g pinions de pin, dorés
20g oignon rouge (en dés de 1 cm environ)
20g roquette
pour 1 kg de salade
160g VANTASIA® Schlemmer-Marinade San Mato oG Art.-Nr. 201552
50g MARKLAND® Tomatenflocken getrocknet Art.-Nr. 411408
100g eau
Mode opératoire
Faire tremper les MARKLAND® Tomatenflocken getrocknet dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien réhydraté. Mélanger les pâtes déjà cuites avec la VANTASIA® Schlemmer-Marinade San Mato oG, les tomates-cerises, les petits dés d’oignons et les pinions de pin. Puis incorporer la roquette, préalablement lavée, et les MARKLAND® flocons de tomates réhydratés. Mettre la salade dans un grand plat et la présenter dans le buffet.
Spécialité de fromage blanc aux herbes et avec une fine note de citron, prête à l’emploi
Matières premières
600g de fromage blanc 20%
150g de fromage frais
120g crème acidulée
Pour 1 kg de masse
120 g VANTASIA® Schlemmer-Marinade Kräuterfee oG Art.-Nr. 201530
7g MARKLAND® Schnittlauch Röhren Art.-Nr. 439200
3g zeste de citron râpé
Mode opératoire
Mélanger le fromage blanc, le fromage frais et la crème acidulée dans un plat pour obtenir une texture lisse. Ensuite, ajouter la VANTASIA® Schlemmer-Marinade Kräuterfee oG, les MARKLAND® Ciboulette séchée et les zestes de citron. Verser la masse obtenue dans une coupe et servir.
Brochette marinée de viande de porc, courgette et feta, prête à l’emploi
Matières premières
1000g viande de porc maigre coupée en cube
400g feta
300g courgettes
Ingrédients par kg de viande
120g VANTASIA® Schlemmer-Öl Gyros oGAF Art.-Nr. 207087
15g ZARTIN® RS Art.-Nr. 145155
Mode opératoire
Bien mélanger les cubes de viande de porc avec le ZARTIN® RS et mariner le tout avec la VANTASIA® Schlemmer-Öl Gyros oGAF. Ensuite couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Puis couper la feta en petits dés et enrouler chaque cube de viande avec une tranche de courgette. Enfin, alterner la viande et les cubes de feta-courgette sur les brochettes.
Brochette jambon de parme / melon, prête à l’emploi
Matières premières
1000g dés de porc, maigres
200g de jambon de Parme
450g melon jaune
Par kg de viande
120 g VANTASIA® Marinade Chistora oGAF Art.-Nr. 240801
15 g ZARTIN® RS Art.-Nr. 145155
Mode opératoire
Couper la viande de porc et le melon jaune en petits cubes de 2-3cm. Bien mélanger la viande avec le ZARTIN® RS. Mariner la viande saumurée avec la VANTASIA® Marinade Chistora oGAF. Ensuite enrouler les cubes de melon avec le jambon de Parme et alterner morceaux de viande et cubes de melon sur les brochettes.