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Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion

Découvrez nos recettes sélectionnées, les dernières tendances et des idées de produits savoureuses.

CROQUETTES AUX LÉGUMES « Betterave »

Croquettes aux légumes prêtes à réchauffer - Vegan

COMPOSITION
750 g jus de betterave, froid
150 g eau glacée +- 0 °C
100 g oignons, finement coupés en dés

Matières premières 
Par kg de matière première
475 g PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF Réf. 141252
10 g d’aneth frais, haché
10 g de ciboulette, coupée en rouleaux

TECHNOLOGIE
Mélanger les oignons avec le jus de betterave dans un robot /mixeur. Mélanger ensuite le liquide avec PRALLO® Gemüse Quick Vegan oGAF, la ciboulette, l'aneth et l'eau glacée, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez la masse finie refroidie gonfler pendant environ 30 minutes. Enfin, donnez à la masse la forme souhaitée et rangez-la à une température <7°C. 

SAUCE MIEL - MOUTARDE

Préparation à base de fromage frais prête à déguster, au miel et à la moutarde - fruité et sucré

COMPOSITION
1 000 g de fromage frais

Matières premières 
Par kg de matière première
65 g d’huile VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF, Réf. 207614
60 g de moutarde à grains
60 g de miel

TECHNOLOGIE
Mélanger le fromage frais avec l'huile gourmet VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF et tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse. Présenter la sauce sur le comptoir de service.

SALADE DE LENTILLES ET D'ORANGES

Salade de lentilles marinée prête à déguster, à la poitrine de poulet - fruité

COMPOSITION
250 g de lentilles beluga, cuites
250 g de lentilles rouges, cuites
175 g de poitrine de poulet mariné, coupée en dés
175 g de filets de mandarine (en conserve)
150 g de dés de légumes, TK (carotte, céleri, poireau)

Matières premières 
Par kg de matière première
65 g d’huile gourmet VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF, Réf. 247465
35 g de vinaigre de vin blanc (6 %)

TECHNOLOGIE
Au choix, soit faire revenir brièvement les dés de légumes dans une poêle légèrement huilée, ou les faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant 3 minutes dans un cuiseur vapeur. Mélanger soigneusement les lentilles cuites à l’huile gourmet VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF et le vinaigre de vin blanc. Ensuite, ajouter tous les autres ingrédients, et les incorporer délicatement. Présenter la salade prête sur le comptoir de service.

Cevapcici

Cevapcici de porc et bœuf, prêts à l’emploi

Matières premières
550 g poitrine de porc
450 g viande de boeuf

Par kg de matière première
30 g VANTASIA® Cevapcici Quick oGAF Art.-Nr. 256302
50 g eau à 0°C

TECHNOLOGIE
Hacher la poitrine de porc et la viande de bœuf (3 mm). Incorporer au mélange l’eau et la VANTASIA® Cevapcici Quick oGAF et bien remuer. Préparer et former les cevapcici ou les hamburgers. Prêt pour la vente.
 

Galettes à griller « Chili »

Galettes à griller au gouda et chili, prêtes à l’emploi. Idéales pour le grill ou la poêle.

Matière première
70 % gouda 45% de matière grasse dans matière sèche
20 % eau +- 0 °C
10 % crème (30% de matière grasse)

Par kg de matière première
40 g PRALLO® Grilled Cheese article n° 101050
5 g BULLIN® LP flüssig article n°100523
3 g sel
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm article n°. 402224

TECHNOLOGIE
Couper de gros dès de fromage, les incorporer dans le cutter et les couper finement. Insérer la crème et l’eau glacée. Ajouter le PRALLO® Grilled Cheese, le BULLIN® LP flüssig et le sel. Puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion fine. Puis ajouter les MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm et mélanger jusqu’à une bonne répartition des marquants. Pousser la masse obtenue dans des boyaux stériles et faire cuire à une température de régime de 78°C jusqu’à une température à cœur de 72°C. Le jour suivant, trancher et mariner selon votre désir.

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