Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion
Découvrez nos recettes sélectionnées, les dernières tendances et des idées de produits savoureuses.
CEVAPCICI VÉGANES DYI
À base de protéines de pois
COMPOSITION
63,00 % eau glacée +‐ 0 °C
Ma ères premières
30,00 % VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF Réf. 207617
7,00 % huile de colza, froide
TECHNOLOGIE
Présenter l’eau glacée et l ’huile de colza dans l ’appareil de coupe et coupe r brièvement jusqu’à ce que la glace soit broyée.
Au cours de l’étape de mélange, saupoudrer VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF et mélanger pendant environ 4,5 min.
Me re la masse terminée au frais pendant au moins 30minutes. Por onner la masse et la façonner à volonté.
Sac à barbecue Gourmet « Lemon Pepper »
Poche es de viande de porc marinées et prêtes à l’emploi avec ananas et poireaux ‐ fruité et poivré
COMPOSITION
1 000,0 g poche es de viande de longe de porc
Ma ères premières
Par kg de ma ère première
100,00 g VANTASIA® Schlemmer‐ Öl Lemon Pepper oGAF Réf. 207614
15,00 g ZARTIN® Gourmet CA Réf. 100112
Pour la farce
150,00 g ananas, frais, coupé en dés
150,00 g anneaux de poireau
20,00 g MARKLAND® Rosa Beeren Réf. 435300
TECHNOLOGIE
Mélanger les poche es de viande de porc avec ZARTIN® Gourmet CA. Réaliser ensuite une farce
avec des MARKLAND® Rosa Beeren, des dés d’ananas et des rondelles de poireau. Remplir ensuite
SHORT-RIB "Whisky Gold"
Côtes de boeuf marinées et prêtes à consommer
COMPOSITION
100,00 % côte de boeuf avec os
Matières premières
Pour la saumure
85,50 % eau glacée +‐ 0 °C
10,00 % SCHINKO® CP 100 Réf. 154982
3,00 % sel nitrité pour saumure (NPS)
1,50 % BULLIN® LP Top Réf 109569
Pour l’assaisonnement extérieur
100,00 g VANTASIA® Whisky Gold oGAF Réf 241596
TECHNOLOGIE
Parer la côte de b oeuf côté chair jusqu ’au tendon épais. Si des pe ts morceaux sont souhaités, les couper en deux à la scie à ruban, perpendiculairement à l ’os. Préparer une saumure avec de l ’eau glacée, du SCHINKO® CP 100, NPS et BULLIN® LP Top. Injecter doucement (pression de 0,8 bar) 15 % par rapport au poids frais avec l ’os en deux fois. Emballer dans des sacs rétractables et souder. Rétrécir le sachet à 95 °C. Cuire à 80 °C pendant 10 heures à l ’état humide. Laisser ensuite refroidir à coeur dans la chambre froide. Ouvrir le sachet et rincer la graisse et l a gelée à l ’eau chaude. Séparer les côtes et faire mariner la viande avec VANTASIA® Whisky Gold oGAF. Proposer avec os dans le comptoir.
ASTUCE : En sachet, les côtes courtes peuvent être stockées en chambre froide.
SALADE DE LENTILLES ET D'ORANGES
Salade de lentilles marinée prête à déguster, à la poitrine de poulet - fruité
COMPOSITION
250 g de lentilles beluga, cuites
250 g de lentilles rouges, cuites
175 g de poitrine de poulet mariné, coupée en dés
175 g de filets de mandarine (en conserve)
150 g de dés de légumes, TK (carotte, céleri, poireau)
Matières premières
Par kg de matière première
65 g d’huile gourmet VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF, Réf. 247465
35 g de vinaigre de vin blanc (6 %)
TECHNOLOGIE
Au choix, soit faire revenir brièvement les dés de légumes dans une poêle légèrement huilée, ou les faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant 3 minutes dans un cuiseur vapeur. Mélanger soigneusement les lentilles cuites à l’huile gourmet VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF et le vinaigre de vin blanc. Ensuite, ajouter tous les autres ingrédients, et les incorporer délicatement. Présenter la salade prête sur le comptoir de service.
Galettes à griller « Chili »
Galettes à griller au gouda et chili, prêtes à l’emploi. Idéales pour le grill ou la poêle.
Matière première
70 % gouda 45% de matière grasse dans matière sèche
20 % eau +- 0 °C
10 % crème (30% de matière grasse)
Par kg de matière première
40 g PRALLO® Grilled Cheese article n° 101050
5 g BULLIN® LP flüssig article n°100523
3 g sel
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm article n°. 402224
TECHNOLOGIE
Couper de gros dès de fromage, les incorporer dans le cutter et les couper finement. Insérer la crème et l’eau glacée. Ajouter le PRALLO® Grilled Cheese, le BULLIN® LP flüssig et le sel. Puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion fine. Puis ajouter les MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm et mélanger jusqu’à une bonne répartition des marquants. Pousser la masse obtenue dans des boyaux stériles et faire cuire à une température de régime de 78°C jusqu’à une température à cœur de 72°C. Le jour suivant, trancher et mariner selon votre désir.