Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion
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POULET - ANANAS - CURRY
Poêlée de poulet à l'ananas, prête à cuire
COMPOSITION
Matière première
550 g escalopes de poulet, crues
450 g d'eau froide
Par kg de matière première
175 g poivrons doux rouge et vert, en dés, congelé
175 g d'ananas en dés (en conserve)
60 g de petits pois gourmands, congelés
50 g d'oignons surgelés, coupés en dés
150 g VANTASIA® Schlemmer-Quick Basissauce oG article n° 206189
17 g MARKLAND® Curry Type Indian article n° 414900
TECHNOLOGIE
Commencer par décongeler les légumes surgelés ou faites-les mijoter dans de l'eau chaude. Placer l'eau dans le cutter ou dans un bol et incorporer la VANTASIA® Schlemmer-Quick Basissauce oG et la MARKLAND® curry type Indien, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laissez gonfler pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajouter la viande de poulet préparée avec les poivrons et les oignons, les petits pois et les cubes d'ananas. Enfin, remplisser les boyaux, verres ou portion souhaitée avec la masse obtenue et les cuire à la vapeur dans la chaudière ou le steamer à environ 85 °C pendant 2 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de la portion. Important : le plat cuisiné ainsi réalisé doit être conservé à une température inférieure à 7 °C (par exemple, dans un comptoir réfrigéré).
Emincé de porc à la sauce forestière
Poêlée de porc marinée aux poireaux et champignons, prête à cuire
COMPOSITION
1.000 g d'escalopes de porc
400 g poireaux frais coupé en rondelles
200 g de champignons de paris émincé
150 g de carottes coupées en cube de 5 mm
Par kilo de viande :
520 g de marinade gourmande VANTASIA® Schlemmer-Marinade Pilzgenuss oG, article n° 206 190
15 g de ZARTIN® Gourmet CA, article n° 100 112
TECHNOLOGIE
Mélanger le porc préparé avec ZARTIN® Gourmet CA, ajouter la VANTASIA® Schlemmer-Marinade Pilzgenuss oG, incorporer les autres ingrédients et bien mélanger le tout. Les escalopes de porc sont prêtes pour la vente.
Pâtes - champignons - salade
Salade de pâtes et de champignons, prête à l’emploi.
COMPOSITION
Matière première :
500 g de Farfalles cuites
150 g de champignons de paris
125 g de tomates en dés
50 g oignons frais coupées en fines rondelles
10 g de vinaigre de vin blanc
Par quantité totale :
220 g de marinade gourmande VANTASIA® Schlemmer-Marinade Pilzgenuss oG, article n° 206190
TECHNOLOGIE
Mélanger les farfalles avec la VANTASIA® Schlemmer-Marinade Pilzgenuss oG et tous les autres ingrédients. Conservez la salade obtenue à une température inférieure à 7 °C.
Goulache de porc au paprika
Goulache de porc au paprika prête à l’emploi
Matières premières
600 g viande de porc, coupée en dés
400 g eau, froide
par kg de viande
150 g poivrons en lanières
150 g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF
5,0 g AROMIX® Paprika Standard LW
2,0 g AROMIX® Bratzwiebel L
4,0 g VANTASIA® Grillpower oGAF
TECHNOLOGIE
Mettre de l’eau dans le cutter ou dans un plat et bien mélanger avec VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF, AROMIX® Paprika Standard LW, VANTASIA® Grillpower oGAF et AROMIX® Bratzwiebel L jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajouter la viande de porc coupée en dés et les lanières de poivrons. Important : lors de la production avec le cutter, utiliser le mode mélangeur (mode retour). Conditionner la goulache dans des bocaux ou sacs et faire cuire au bain-marie ou dans un steamer pendant 2 heures à 85°C. La durée de cuisson peut varier selon la taille des portions. Important : la goulache cuite doit être conservée à une température inférieure à 7°C.