Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion
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Sauce asiatique « golden seeds »
Préparation de fromage frais avec des oignons frais, prête l’emploi. Sauce asiatique.
Matières premières
775 g fromage frais
150 g crème acidulé
60 g oignons frais, coupés en lamelles
15 g persil hâché
Par kg de matière première
50 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds article n° 207600
TECHNOLOGIE
Mélanger le fromage frais avec la VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG et les autres ingrédients. Conserver la sauce obtenue à une température inférieure à 7°C.
Viande de boeuf – légumes – salade « golden seeds »
Salade de légumes avec lamelles de bœuf cuisinés, prête à l’emploi. Sauce asiatique.
Matières premières
300 g lamelles de boeuf
150 g poivron rouge en lamelles
150 g poivron jaune en lamelles
115 g carottes en lamelles
115 g pousses de haricot mungo
90 g pois mange-tout en lamelles
80 g oignons frais en lamelles
Par kg de matière première
4 g ZARTIN® Gourmet CA article n° 100112
60 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG article n° 207600
TECHNOLOGIE
Mélanger les lamelles de bœuf avec la ZARTIN® Gourmet CA. Puis rôtir la viande à la poêle et la laisser refroidir. Ensuite, ajouter la VANTASIA® Schlemmer-Öl Golden Seeds oG et les autres ingrédients. Conserver la salade à une température inférieure à 7°C.
Salade de pomme de terre « Onion Bacon »
Salade de pomme de terre et lardons, bien assaisonnée.
Matières premières
850 g pommes de terre cuites et coupées en morceaux
45 g eau froide
25 g oignons rouges en petits dés
20 g lardons en dés, dorés à la poêle
20 g vinaigre balsamique blanc
20 g huile de colza
20 g ciboulette coupée en petits morceaux
Par kg de matière première
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF article n° 206182
TECHNOLOGIE
Mélanger les pommes de terre cuites avec la VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF et les autres ingrédients. Conserver la salade à une température inférieure à 7°C.
Galettes à griller « Chili »
Galettes à griller au gouda et chili, prêtes à l’emploi. Idéales pour le grill ou la poêle.
Matière première
70 % gouda 45% de matière grasse dans matière sèche
20 % eau +- 0 °C
10 % crème (30% de matière grasse)
Par kg de matière première
40 g PRALLO® Grilled Cheese article n° 101050
5 g BULLIN® LP flüssig article n°100523
3 g sel
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm article n°. 402224
TECHNOLOGIE
Couper de gros dès de fromage, les incorporer dans le cutter et les couper finement. Insérer la crème et l’eau glacée. Ajouter le PRALLO® Grilled Cheese, le BULLIN® LP flüssig et le sel. Puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion fine. Puis ajouter les MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm et mélanger jusqu’à une bonne répartition des marquants. Pousser la masse obtenue dans des boyaux stériles et faire cuire à une température de régime de 78°C jusqu’à une température à cœur de 72°C. Le jour suivant, trancher et mariner selon votre désir.
Saucisse fine aux herbes „deluxe“
Saucisse fine à griller, cuite et avec des marquants de fines herbes
Matière première
28 % Viande de porc S III
10 % Bajoue de porc S VI
13 % lard de dos
14 % eau
Pour le marquant
32 % poitrine de porc S IV
3 % eau
Par kg de matière première
22 g sel
6 g VAN HEES® Bratwurst würzig oGAF article n° 200379
5 g BULLIN® LP flüssig article n° 100523
3 g SMAK® Gourmet oGAF article n° 107235
2 g MARKLAND® Zwiebelgranulat mittel article n° 447200
0,60 g MARKLAND® Knoblauchgranulat article n° 416363
8 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF article n° 256212
TECHNOLOGIE
Pour les marquants de viande, hacher à 8mm la poitrine de porc et mélanger avec la quantité adéquate du mélange et des adjuvants. Hacher la viande S III et le gras séparément. Puis au cutter blitzer la viande de porc S III et avec les adjuvants (sauf le VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF) et les 2/3 du mélange. A une température de 7°C, ajouter les bajoues, le gras et le reste du mélange et blitzer jusqu’à une temp. de 10°C. Nettoyer le couvercle du cutter. Ensuite insérer le marquant de viande dans la préparation et faire entre 2-3 tours de blitz. Enfin incorporer le VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF et bien mélanger jusqu’à une bonne répartition. Pousser dans des boyaux selon votre désir (par exemple calibre 28/30, poids environ 110 g/pièce) et cuire les saucisses en chaudière ou en cellule à une température de régime de 78°C jusqu’à une température à cœur à 72°C. Puis bien les refroidir avec la douche ou dans un bassin d’eau froide et les conserver à une température inférieure à 7°C.