Cultures de démarrage et cultures protectrices

Les cultures de démarrage sont habituellement des cultures mixtes de souches de bactéries hautement spécifiques. Elles jouent différents rôles importants à l’intérieur du système complexe des saucisses crues. Elles garantissent la maturation des produits et donnent aux saucisses crues leur aspect appétissant et leur goût incomparable. Avec les additifs de maturation PRIMAL^®, les cultures de démarrage et les cultures protectrices VAN HEES offrent des solutions complètes pour une maturation optimale.

Les avantages de PRIMAL®

• Processus de maturation sûr
• Couleur optimale
• Goût typique de saucisse crue
• Qualité stable