Tipps und Trends
SMAK® trifft Schabzigerklee
In der Schweiz und Südtirol geschätzt, verleiht Schabzigerklee Brot- und Käsespezialitäten sein typisches, herbes Aroma. Auch in Eintöpfen und Fleischgerichten vielseitig einsetzbar – ein Gewürz mit Potenzial, das mehr Beachtung verdient. Das vielseitig einsetzbare Gewürzkraut Schabzigerklee findet sich in unserem neuen Produkt SMAK® Gourmet plus oG wieder. Der Einsatz ist vielfältig – ob in der Bratwurst, als Steakgewürz oder zur Würzung von Rohwürsten: alles ist machbar.
Rohwurst-Technologie
Die Qualität von Rohwurst hängt maßgeblich von Rohstoffen, Herstellung sowie Reifung und Lagerung ab – Prozesse, die Zeit und Sorgfalt erfordern. Mit der Starterkultur PRIMAL® SK Royal Rapid M ermöglicht VAN HEES eine deutlich verkürzte Reifezeit bei gleichbleibend mildem, vollmundigem Geschmacksprofil – ganz ohne den Zusatz von Geschmacksverstärkern, Aromen oder Edelschimmelkulturen.
Rohwürste zum Snacken
Rohwurst erfreut sich einer großen Beliebtheit. Es wird in drei Hauptgruppen der Rohwürste unterschieden: schnittfähig und streichfähig sowie Rohesser. Bei den Praktikern gehört die Herstellung von Rohwurst zur Königsdisziplin. Rohwurst ist aber, wenn man einige Regeln konsequent beachtet, relativ einfach und sicher herzustellen. Hierzu möchten wir Ihnen wertvolle Empfehlungen geben und besonders die herzhaften Rohwürste zum Snacken in den Vordergrund stellen.
Geflügelfleisch immer beliebter
Am 9. Dezember 2024 wurden im Bundesanzeiger die aktuellsten Änderungen der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse bekanntgegeben. Vorwiegend sind dabei neue Beschreibungen von Geflügelfleisch und Geflügelfleischerzeugnissen mit aufgenommen, erweitert oder präzisiert worden.
HALTBARKEIT VON FLEISCHWAREN
Produktsicherheit in SB-Verpackungen - Fleischwaren sind aufgrund des hohen Wassergehaltes, des günstigen pH-Wertes sowie eines umfassenden Nährstoffangebotes ein ideales Medium zur Vermehrung von verschiedensten Keimen. Diese Keime können sowohl zum Verderb der Lebensmittel führen wie auch Krankheiten beim Menschen auslösen. Daher ist ein Frischekonzept von zentraler Bedeutung. Wichtige Faktoren zum Erhalt der Frische in der SB-Verpackung sind:
- Verpackungsmaterial und -methode
- Einhaltung der Kühlkette (Temperatur)
- pH-Wert im Endprodukt
- aw-Wert im Endprodukt
- BOMBAL® Frischhaltelösungen
