Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie unsere ausgewählten Meisterrezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Eiswasser und Rapsöl im Kutter vorlegen und kurz ankuttern, bis das Eis zerkleinert ist. Im Mischgang VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF einstreuen und ca. 4,5 Min. mischen. Die fertige Masse mind. 30 Min. kaltstellen. Die Masse portionieren und nach Belieben ausformen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Schweinefleischtaschen mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Anschließend aus MARKLAND® Rosa Beeren, Ananaswürfeln und Lauchringen eine Füllung herstellen. Danach die zartinierten Schweinefleischtaschen mit der vorher hergestellten Masse füllen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Schweinefleischtaschen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF marinieren. Die fertigen Grilltaschen in der Bedientheke anrichten.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rinder-Querrippe auf der Fleischseite bis zur dicken Sehne parieren. Wenn kleine Stücke gewünscht sind, quer zum Knochen, auf der Bandsäge halbieren. Aus Eiswasser, SCHINKO® CP 100, NPS und BULLIN® LP Top eine Lake anrühren. 15 % zum Frischgewicht mit Knochen vorsichtig (Druck 0,8 bar) in zwei Durchläufen injizieren. In Schrumpfbeutel verpacken und verschweißen. Bei 95 °C den Beutel schrumpfen. Bei 80 °C für 10 Stunden feucht garen. Anschließend im Kühlraum durchkühlen lassen. Den Beutel öffnen und Fett und Gelee mit heißem Wasser abspülen. Die Rippen vereinzeln und das Fleisch mit VANTASIA® Whisky Gold oGAF marinieren. Mit Knochen in der Theke anbieten.
TIPP: Im Beutel können die Short-Ribs im Kühlraum bevorratet werden.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Schweinefleisch S II und Schweinebauch S IV in faustgroße Stücke schneiden und mit Speisesalz, VAN HEES® Bratwurst FS, BOMBAL® und PLASTAL® extra vermischen. Das gewürzte Material 3 mm wolfen. Anschließend das gewolfte Material vermengen bis eine leichte Bindung entsteht. Die fertige Masse in Schweinedärme Kal. 28/30 füllen. In der Pfanne, im Ofen/Konvektomaten oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze fertig garen und auf gewünschte Bräune zubereiten.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Gemüsewürfel wahlweise kurz in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen oder im Konvektomaten bei 100 °C für 3 Min dampfgaren. Die gekochten Linsen zusammen mit VANTASIA^® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF und dem Weißweinessig sorgfältig vermengen. Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den fertigen Salat in der Bedientheke anrichten.