Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
ENTENBRUST - SPIESS "Black Garlic - Chili Isot"
Küchenfertig zubereiteter, marinierter Entenfleischspieß - mit getrocknete Pflaumen und feiner Knoblauch- und leichter Chili-Note
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Entenbrust mit Haut
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
15g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
100g VANTASIA® Schlemmer-Öl Black Garlic - Chili Isot Art.-Nr. 246437
650g Backpflaumen, ohne Steine
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Entenbrust in etwa 30 g große Würfel schneiden und mit ZARTIN® Gourmet CA gründlich vermengen. Die Entenbrustwürfel mit "VANTASIA® Schlemmer-Öl Black Garlic - Chili Isot" marinieren. Abwechselnd die marinierten Entenbrustwürfel mit der Hautseite nach unten und Backpflaume auf den Spieß stecken. Die fertigen Spieße in der Bedientheke anrichten.
ROSTGRILLER "Tex-Mex"
Mittelgrobe Bratwurst, mit roter Paprikaeinlage - mit pikanter Note - gebrüht
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
30,00% Schweinefleisch S III, 3 mm gewolft
15,00% Speck S VIII, 3 mm gewolft
10,00% Schweinebacken S VI, 3 mm gewolft
15,00% Eis
Für die Einlage
22,00% Schweinebauch S IV, 5 mm gewolft
8,00% Schweinefleisch S II, 5 mm gewolft
Pro kg Gesamtmasse
18,00g Speisesalz
4,00g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
18,00g VAN HEES® Bratwurst Tex-Mex oGAF Art.-Nr. 207662
15,00g MARKLAND® Paprikagranulat rot Art.-Nr. 410537
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Einlagefleisch 5 mm wolfen. Aus Schweinefleisch S III, Schweinebacken S VI, Speck S VIII und den anteiligen Mengen an Speisesalz, BULLIN® LP flüssig, VAN HEES® Bratwurst Tex-Mex oGAF und MARKLAND® Paprikagranulat rot im Magerbrätverfahren ein Bratwurstbrät kuttern. Bei 8 °C das gewolfte Einlagefleisch unter das Brät mischen und kurz einschneiden. Die letzten Runden entlüften. Füllen in Schweinedärme Kaliber 26/28. Brühen im Kessel oder im Kochschrank bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur. Duschen und anschließend zum Auskühlen ins Kühlhaus hängen.