Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rinderhüfte mit der Aufschnittmaschine in Richtung der Faser zu ca. 3 mm dünnen Platten aufschneiden. Die Rindfleischscheiben gleichmäßig mit VANTASIA^® Schlemmer-Öl Merlin oGAF bestreichen. Das marinierte Rindfleisch mit dem Baby-Spinat belegen und gleichmäßig mit Ricotta bestreichen. Das vorbereitete Rindfleisch zusammenrollen und kurz anfrieren. Die angefrorenen Rindfleisch-Rollen in gleich große Scheiben schneiden. Anschließend die Rindfleisch-Röllchen auf einen Holzspieß aufstecken und den Spieß mit einer Tomate garnieren. Die Rindfleisch-Lollys von außen mit VANTASIA^® Schlemmer-Öl Merlin oGAF marinieren und in der Bedientheke anbieten.
 

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und vor dem Wolfen anfrieren. Alles durch die 3 mm Scheibe wolfen. Das gewolfte Fleischmaterial mit Speisesalz und VAN HEES^® Bratwurst Merguez oGAF intensiv vermischen, bis eine gute Bindung entstanden ist. Das Brät in Schafsaitlinge Kaliber 22/24 füllen und auf gewünschte Größe portionieren.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Einlagefleisch 5 mm wolfen. Aus Schweinefleisch S III, Schweinebacken S VI, Speck S VIII und den anteiligen Mengen an Speisesalz, BULLIN^® LP flüssig, VAN HEES^® Bratwurst Tex-Mex oGAF und MARKLAND^® Paprikagranulat rot im Magerbrätverfahren ein Bratwurstbrät kuttern. Bei 8 °C das gewolfte Einlagefleisch unter das Brät mischen und kurz einschneiden. Die letzten Runden entlüften. Füllen in Schweinedärme Kaliber 26/28. Brühen im Kessel oder im Kochschrank bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur. Duschen und anschließend zum Auskühlen ins Kühlhaus hängen.
 

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE

Salamiherstellung
Ausgangsmaterial entsprechend der Rezeptur vorbereiten. Das gefrorene Fleisch- und Fettmaterial zusammen mit PRIMAL® Edelsalami und PRIMAL® SK soft in den Kutter geben und auf ca. 4 mm körnen. Anschließend das frische Schweinefleisch (3 mm gewolft), das Nitritpökelsalz sowie PRIMAL® rapid zugeben und gut vermischen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die fertige Masse dem Kutter entnehmen und sofort in Faserdärme Kaliber 60 füllen. Rohwurst nach dem Füllen für 2 Tage in den Kühlraum hängen.
Danach in der Räucherkammer trocknen und räuchern.

Programm:
45 Min. trocknen bei 25 °C und hoher Luftumwälzung.
5 Min. räuchern bei 25 °C und geringer Luftumwälzung.
15 Min. trocknen bei 25 °C und hoher Luftumwälzung.
5 Min. räuchern bei 25 °C und geringer Luftumwälzung.
30 Min. trocknen bei 25 °C und hoher Luftumwälzung.

Anschließend offen im Kühlraum bis zu einem Abtrocknungsverlust von 25 % lagern. Ummantelung. PRALLO® Tauchmasse in das heiße Wasser einstreuen und kräftig rühren, bis sich das Produkt komplett gelöst hat. Die Salami in die Tauchmasse eintauchen und direkt im Anschluss mit VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF bestreuen. Nach dem Bestreuen 5 Min. trocknen lassen und zum Versiegeln erneut in die Tauchmasse eintauchen. Zum Trocknen der Ummantelung das Produkt in die Kühlung hängen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Schweinerücken in 15 cm lange Stücke schneiden und auf der Aufschnittmaschine in dünne Platten aufschneiden. Für Füllung / Kruste die weiche Butter mit VANTASIA® Panier-Quick Knusper-Bete oGAF und VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF gleichmäßig vermengen. Die Schweinefleischplatten mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF bepinseln. Anschließend das Schweinefleisch mit 2/3 der Füllung dünn bestreichen und eng einrollen. Backpapier ausbreiten, Kaisergemüse in der Mitte verteilen, die vorbereiteten Röllchen auflegen und das Backpapier formen und binden. Anschließend die restliche Füllung als Kruste auf die Röllchen geben. Die fertigen Röllchen in der Bedientheke anbieten