+32 87 598940

Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie unsere ausgewählten Meisterrezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VEGANE DIY CEVAPCICI

Auf Basis von Erbsenprotein

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
63,00 % Eiswasser +- 0 °C

Ausgangsmaterial
30,00 % VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF Art.-Nr. 207617
7,00 % Rapsöl, kalt

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Eiswasser und Rapsöl im Kutter vorlegen und kurz ankuttern, bis das Eis zerkleinert ist. Im Mischgang VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF einstreuen und ca. 4,5 Min. mischen. Die fertige Masse mind. 30 Min. kaltstellen. Die Masse portionieren und nach Belieben ausformen.

GOURMET-GRILLTASCHE "Lemon Pepper"

Küchenfertig zubereitete und marinierte Schweinefleischtaschen mit Ananas und Lauch - fruchtig pfeffrig

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000,00 g Fleischtaschen vom Schweinerücken

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
100,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF Art.-Nr. 207614
15,00 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112

Für die Füllung
150,00 g Ananas, frisch, gewürfelt
150,00 g Lauchringe
20,00 g MARKLAND® Rosa Beeren Art.-Nr. 435300

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Schweinefleischtaschen mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Anschließend aus MARKLAND® Rosa Beeren, Ananaswürfeln und Lauchringen eine Füllung herstellen. Danach die zartinierten Schweinefleischtaschen mit der vorher hergestellten Masse füllen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Schweinefleischtaschen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF marinieren. Die fertigen Grilltaschen in der Bedientheke anrichten.

SHORT-RIB "Whisky Gold"

Verzehrfertig zubereitete und marinierte Rinder-Querrippen

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
100,00% Rinder-Querrippe mit Knochen
Ausgangsmaterial
Für die Lake
85,50 % Eiswasser +- 0 °C
10,00 % SCHINKO® CP 100 Art.-Nr. 154982
3,00 % Nitritpökelsalz (NPS)
1,50 % BULLIN® LP Top Art.-Nr. 109569

Für die Außenwürzung
100,00 g VANTASIA® Whisky Gold oGAF Art.-Nr. 241596

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rinder-Querrippe auf der Fleischseite bis zur dicken Sehne parieren. Wenn kleine Stücke gewünscht sind, quer zum Knochen, auf der Bandsäge halbieren. Aus Eiswasser, SCHINKO® CP 100, NPS und BULLIN® LP Top eine Lake anrühren. 15 % zum Frischgewicht mit Knochen vorsichtig (Druck 0,8 bar) in zwei Durchläufen injizieren. In Schrumpfbeutel verpacken und verschweißen. Bei 95 °C den Beutel schrumpfen. Bei 80 °C für 10 Stunden feucht garen. Anschließend im Kühlraum durchkühlen lassen. Den Beutel öffnen und Fett und Gelee mit heißem Wasser abspülen. Die Rippen vereinzeln und das Fleisch mit VANTASIA® Whisky Gold oGAF marinieren. Mit Knochen in der Theke anbieten.
TIPP: Im Beutel können die Short-Ribs im Kühlraum bevorratet werden.

FRISCHE GROBE BRATWURST

Küchenfertig zubereitet frische grobe Bratwurst

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
60,00 % Schweinefleisch S II
40,00 % Schweinebauch S IV

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial 18,00 g Speisesalz
5,00 g VAN HEES® Bratwurst FS Art.-Nr. 204235
3,00 g BOMBAL® Art.-Nr. 100744
3,00 g PLASTAL® extra Art.-Nr. 101104

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Schweinefleisch S II und Schweinebauch S IV in faustgroße Stücke schneiden und mit Speisesalz, VAN HEES® Bratwurst FS, BOMBAL® und PLASTAL® extra vermischen. Das gewürzte Material 3 mm wolfen. Anschließend das gewolfte Material vermengen bis eine leichte Bindung entsteht. Die fertige Masse in Schweinedärme Kal. 28/30 füllen. In der Pfanne, im Ofen/Konvektomaten oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze fertig garen und auf gewünschte Bräune zubereiten.

LINSEN - ORANGEN – SALAT

Verzehrfertig zubereiteter und marinierter Linsensalat mit Hähnchenbrust - fruchtig

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
250 g Belugalinsen, gekocht
250 g rote Linsen, gekocht
175 g Hähnchenbrust gegart, gewürfelt
175 g Mandarinenfilets (Dosenware)
150 g Gemüsewürfel, TK (Karotte, Sellerie, Lauch)

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
65 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF Art.-Nr. 247465
35 g Weißweinessig (6%)

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Gemüsewürfel wahlweise kurz in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen oder im Konvektomaten bei 100 °C für 3 Min dampfgaren. Die gekochten Linsen zusammen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF und dem Weißweinessig sorgfältig vermengen. Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den fertigen Salat in der Bedientheke anrichten.