Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
SALAMI im Kräutermantel
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
Ausgangsmaterial
40,00% Rindfleisch R I-II, gewürfelt, gefroren
25,00% Schweinefleisch S I-II, gewürfelt, gefroren
20,00% Rückenspeck S VIII, gewürfelt, gefroren
15,00% Schweinefleisch S I-II, frisch
Pro kg Ausgangsmaterial
30,00g Nitritpökelsalz (NPS)
15,00g PRIMAL® rapid Art.-Nr. 103611
12,00g PRIMAL® Edelsalami Art.-Nr. 206296
0,50g PRIMAL® SK soft 50 Art.-Nr. 105194
Für die Ummantelung
1.000,0g Heißes Wasser (70 - 80°C)
120,00g PRALLO® Tauchmasse Art.-Nr. 107040
50,00g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Art.-Nr. 256212
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Salamiherstellung
Ausgangsmaterial entsprechend der Rezeptur vorbereiten. Das gefrorene Fleisch- und Fettmaterial zusammen mit PRIMAL® Edelsalami und PRIMAL® SK soft in den Kutter geben und auf ca. 4 mm körnen. Anschließend das frische Schweinefleisch (3 mm gewolft), das Nitritpökelsalz sowie PRIMAL® rapid zugeben und gut vermischen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die fertige Masse dem Kutter entnehmen und sofort in Faserdärme Kaliber 60 füllen. Rohwurst nach dem Füllen für 2 Tage in den Kühlraum hängen.
Danach in der Räucherkammer trocknen und räuchern.
Programm:
45 Min. trocknen bei 25 °C und hoher Luftumwälzung.
5 Min. räuchern bei 25 °C und geringer Luftumwälzung.
15 Min. trocknen bei 25 °C und hoher Luftumwälzung.
5 Min. räuchern bei 25 °C und geringer Luftumwälzung.
30 Min. trocknen bei 25 °C und hoher Luftumwälzung.
Anschließend offen im Kühlraum bis zu einem Abtrocknungsverlust von 25 % lagern. Ummantelung. PRALLO® Tauchmasse in das heiße Wasser einstreuen und kräftig rühren, bis sich das Produkt komplett gelöst hat. Die Salami in die Tauchmasse eintauchen und direkt im Anschluss mit VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF bestreuen. Nach dem Bestreuen 5 Min. trocknen lassen und zum Versiegeln erneut in die Tauchmasse eintauchen. Zum Trocknen der Ummantelung das Produkt in die Kühlung hängen.
GEFÜLLTES KNUSPER - RÖLLCHEN "Italia"
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000,0g Schweinerücken, zugeschnitten
500,00g Kaiser-Gemüse, TK Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
100,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF Art.-Nr. 205483
Für die Füllung / Kruste
150,00g Butter, weich
100,00g VANTASIA® Panier-Quick Knusper-Bete oGAF Art.-Nr. 207641
2,00g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Art.-Nr. 256212
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Schweinerücken in 15 cm lange Stücke schneiden und auf der Aufschnittmaschine in
dünne Platten aufschneiden. Für Füllung / Kruste die weiche Butter mit VANTASIA® Panier-
Quick Knusper-Bete oGAF und VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF gleichmäßig
vermengen. Die Schweinefleischplatten mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF
bepinseln. Anschließend das Schweinefleisch mit 2/3 der Füllung dünn bestreichen und eng
einrollen. Backpapier ausbreiten, Kaisergemüse in der Mitte verteilen, die vorbereiteten
Röllchen auflegen und das Backpapier formen und binden. Anschließend die restliche
Füllung als Kruste auf die Röllchen geben. Die fertigen Röllchen in der Bedientheke anbieten
ASIATISCHER GLASNUDEL-SALAT "Teriyaki"
Verzehrfertig zubereiteter und gewürzter Glasnudelsalat mit Gemüse
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
Ausgangsmaterial
300,00g Glasnudeln, gekocht
250,00g Salatgurke, in Scheiben
150,00g Karotten, in Streifen
150,00g Paprika, bunt, in Streifen
100,00g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
50,00g Zwiebeln, rot, in Scheiben
Pro Kg Ausgangsmaterial
300,00g VANTASIA® Schlemmer-Sauce Teriyaki oG, Art.-Nr. 207629
15,00g Limettensaft
2,00g MARKLAND® Chilies crushed 1-3mm, Art.-Nr. 202224
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Gemüse gründlich waschen und schneiden. Die Glasnudeln kochen, im Anschluss kalt abspülen und klein schneiden. Das Gemüse und die Nudeln in eine Schüssel geben und mit VANTASIA® Schlemmer-Sauce Teriyaki oG vermengen. Den marinierten Salat mit MARKLAND® Chilies crushed 1-3mm und Limettensaft abschmecken, ggf. mit Salz nachwürzen. Den fertigen Salat in einer Schale in der Bedientheke anbieten.
TISCH-DREHSPIESS "Döner-Style"
Küchenfertig zubereitetes und mariniertes Hähnchenfleisch
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
Ausgangsmaterial
1.000,0g Hähnchenkeulen mit Haut, ausgelöst
Pro Kg Fleisch
100,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Döner Style oGAF, Art.-Nr. 207628
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die ausgelösten Hähnchenkeulen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Döner Style oGAF marinieren. Im Anschluss das marinierte Hähnchenfleisch auf einen Tischspieß stecken. Den fertigen Spieß in der Bedientheke anbieten.
LAMM - RÜCKEN "Rosmarin"
Küchenfertig zubereiteter und marinierter Lammrücken - mit einer Frischkäsezubereitung gefüllt.
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
Ausgangsmaterial
1.000,0g Lammrücken o.K.
Für die Füllung
200,00g Frischkäse
20,00g Feta
20,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF Art.-Nr. 207625
5,00g MARKLAND® Paprikaflocken rot/grün 50/50 Art.-Nr. 428400
10,00g MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt Art.-Nr. 447400
30,00g Wasser 6,00g PRALLO® Grilled Cheese Art.-Nr. 101050
Für die Außenwürzung
100,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF Art.-Nr. 207625
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Eiswasser und Rapsöl im Kutter vorlegen und kurz ankuttern, bis das Eis zerkleinert ist. Im Mischgang VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF einstreuen und ca. 4,5 Min. mischen.
Die fertige Masse mind. 30 Min. kaltstellen.
In der Zwischenzeit VANTASIA® Bolognese Quick oGAF mit Wasser anrühren. Die durchgekühlte DIY-Masse in einer Pfanne anbraten, bis der gewünschte Röstgrad erreicht ist.
Anschließend die angerührte Sauce und das Gemüse zudem Bratgut geben.
Das nun fertige Chili sin carne in gewünschte hitzestabile geschlossene Gebinde abfüllen und bei 80 °C ca. 1 Std. pasteurisieren. Anschließend kühlen und bei 7 °C lagern.