Heerlijke recepten voor elke gelegenheid
Hier vindt u onze geselecteerde recepten, die u smakelijke trends en productideeën laten zien.
Eendenborst – op Spit "Black Garlic – Chili Isot" met ZARTIN® Gourmet CA
Kant-en-klare, gemarineerde eenden spies - met gedroogde pruimen en een fijne knoflook en lichte chilismaak
Uitgangsmateriaal
Eendenborst met huid
Toevoegingen (per kg. vlees)
15,00g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
100,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Black Garlic - Chili Isot Art.-Nr. 246437
650,00g Pruimen, pitloos
Verwerking
Snijd de eendenborst in blokjes van ongeveer 30 gram. Voeg samen met ZARTIN® Gourmet CA en meng grondig. Marineer de eendenborstblokjes in "VANTASIA® Gourmet Oil Black Garlic - Chilli Isot". Rijg de gemarineerde eendenborstblokjes (met het vel naar beneden) met de pruimen op de spies. Opmaken, schikken en presenteren van de afgewerkte spiesjes.
GRILLWORST "Tex-Mex"
Middelgrove braadworst, met rode paprikagarnituur - met een pittige toets - gekookt
MATERIAALSAMENSTELLING
30% varkensvlees S III, 3 mm gemalen
15% spek S VIII, 3 mm gemalen
10% varkenswangen S VI, 3 mm gemalen
15% ijs
Voor de toevoeging
22% varkensbuik S IV, 5 mm gehakt
8% varkensvlees S II, 5 mm gehakt
Per kilo totale massa
18 g keukenzout
4 g BULLIN® LP flüssig Réf. 100523
18 g VAN HEES® Bratwurst Tex-Mex oGAF Artikelnr. 207662
15 g MARKLAND® Paprikagranulat rot Artikelnr. 410537
VERWERKINGSTECHNIEK
Hak het toevoegingsvlees 5 mm fijn. Van varkensvlees S III, varkenswangen S VI, spek S VIII en de evenredige hoeveelheden keukenzout, BULLIN® LP flüssig, VAN HEES® Bratwurst Tex-Mex oGAF en MARKLAND® Paprikagranulat rot als voor mager worstvlees het worstvlees kleinsnijden. Meng bij 8 °C het gehakte toevoegingsvlees door het worstvlees en snijd kort in. De laatste rondes ontluchten. Vullen in varkensdarmen van kaliber 26/28. Kook in de ketel of in de kookkast op 78 °C tot een kerntemperatuur van 72 °C. Afspoelen en dan in de koelcel hangen om af te koelen.