Heerlijke recepten voor elke gelegenheid
Hier vindt u onze geselecteerde recepten, die u smakelijke trends en productideeën laten zien.
SALAMI met kruidenkorst
MATERIAALSAMENSTELLING
Ingrediënten
40% rundvlees R I-II, in blokjes, diepgevroren
25% varkensvlees S I-II, in blokjes, diepgevroren
20% rugspek S VIII, in blokjes, diepgevroren
15% varkensvlees S I-II, vers
Per kilo ingrediënten
30 g nitrietpekelzout
15 g PRIMAL® rapid Artikelnr. 103611
12 g PRIMAL® Edelsalami Artikelnr. 206296
0,5 g PRIMAL® SK soft 50 Artikelnr. 105194
Voor het laagje
1.000 g heet water (70 - 80°C)
120 g PRALLO® Tauchmasse Artikelnr. 107040
50 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Artikelnr. 256212
VERWERKINGSTECHNIEK
Salami maken
Ingrediënten volgens het recept voorbereiden. Het bevroren vlees en vet samen met PRIMAL® Edelsalami en PRIMAL® SK soft in de
cutter doen en tot korrels van ongeveer 4 mm cutteren. Dan het verse varkensvlees (gemalen op 3 mm), het nitrietpekelzout en PRIMAL®
rapid toevoegen en lichtjes mengen tot een lichte binding ontstaat. Het afgewerkte mengsel uit de cutter halen en onmiddellijk in vezeldarmen van kaliber 60 vullen.
Rauwe worst na het vullen 2 dagen in de koelruimte hangen. Daarna in de rookkamer drogen en roken.
Programma:
45 min. drogen bij 25 °C en hoge luchtcirculatie.
5 min. roken bij 25 °C en lage luchtcirculatie.
15 min. drogen bij 25 °C en hoge luchtcirculatie.
5 min. roken bij 25 °C en lage luchtcirculatie.
30 min. drogen bij 25 °C en hoge luchtcirculatie.
Daarna open bewaren in de koelcel tot een droogverlies van 25 %.
Laagje. PRALLO® Tauchmasse in het hete water strooien en krachtig roeren tot het
product volledig opgelost is. De salami onderdompelen in het korstmengsel en onmiddellijk
bestrooien met VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF. Na het bestrooien 5 minuten laten
drogen en om te verzegelen opnieuw in het korstmengsel dompelen. Om de korst te drogen
hangt u het product in de koeling.
GEVULD EN KNAPPERIG ROLLETJE "Italia"
MATERIAALSAMENSTELLING
1.000 g varkenshaasje, gesneden
500 g mengeling van worteltjes, broccoli- en bloemkoolroosjes, diepgevroren
Per kilo vlees
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF Artikelnr. 205483
Voor de vulling / korst
150 g zachte boter
100 g VANTASIA® Panier-Quick Knusper-Bete oGAF Artikelnr. 207641
2 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Artikelnr. 256212
VERWERKINGSTECHNIEK
Het varkenshaasje in stukken van 15 cm lang snijden en in dunne plakken snijden met de
snijmachine. Voor een vulling / korst de zachte boter gelijkmatig met VANTASIA® Panier-Quick
Knusper-Bete oGAF en VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF vermengen. De plakjes varkensvlees
bestrijken met VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF. Het varkensvlees vervolgens dun besmeren
met 2/3 van de vulling en strak oprollen. Bakpapier uitspreiden, de groenten in het midden verdelen,
de voorbereide rolletjes erop leggen en het bakpapier vorm geven en opbinden. Daarna de rest van
de vulling bovenop de rolletjes doen als korst. De afgewerkte rolletjes in de toonbank aanbieden.
AZIATISCHE GLAS NOEDEL-SALADE "Teriyaki"
Kant-en-klare en gekruide glas noedelsalade met groenten
MATERIAALSAMENSTELLING
Ingrediënten
300,00g Glasnoedels, gekookt
250,00g Komkommer, in plakjes gesneden
150,00g Wortelen, in reepjes
150,00g Kleurrijke paprika's in reepjes
100,00g Lente-uitjes, in fijne ringen snijden
50,00g Uien, rood, in plakjes gesneden
Per kilo ingrediënten
300,00g VANTASIA® Schlemmer-Sauce Teriyaki oG, Art.-Nr. 207629
15,00g Limoensap
2,00g MARKLAND® Chilies crushed 1-3mm, Art.-Nr. 202224
VERWERKINGSTECHNIEK
Was en snijd de groenten grondig. Kook de glasnoedels, spoel ze vervolgens koud af en snijd ze in kleine stukjes. Doe de groenten en pasta in een kom en voeg VANTASIA® Schlemmer-Sauce Teriyaki oG toe en meng deze goed. De gemarineerde salade met MARKLAND® Chilies crushed 1-3mm en limoensap en eventueel keukenzout verder op smaak brengen, indien nodig. Bied de afgewerkte salade aan in een kom in de servicebalie.
TAFEL-ROTISSERIE "Döner Style"
Kant-en-klare en gemarineerde kip
MATERIAALSAMENSTELLING
Ingrediënten
1.000,0g Kippenpoten met huid, zonder been
Per kg vlees
100,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Döner Style oGAF, Art.-Nr. 207628
VERWERKINGSTECHNIEK
De uitgebeende kippenpoten met VANTASIA® Schlemmer Oil Döner Style oGAF marineren. Leg de gemarineerde kip vervolgens op een spies. Bied de afgewerkte spies aan in de servicebalie.
LAMSZADEL “Rozemarijn"
Lamszadel, gemarineerd en panklaar - gevuld met een roomkaasbereiding
MATERIAALSAMENSTELLING
Ingrediënten
1.000,0g lamszadel zonder been
Voor de vulling
200,00g roomkaas
20,00g feta
20,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF Artikelnr. 207625
5,00g MARKLAND® Paprikaflocken rot/grün 50/50 Artikelnr. 428400
10,00g MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt Artikelnr. 447400
30,00g Wasser
6,00g PRALLO® Grilled Cheese Artikelnr. 101050
Voor de kruiding aan de buitenkant
100,00g VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF Artikelnr. 207625
VERWERKINGSTECHNIEK
Laat de MARKLAND® Paprikaflocken rot/grün 50/50 en MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt weken in het water. Voor de vulling de feta verkruimelen en met VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF, MARKLAND® Paprikaflocken rot/grün 50/50, MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt, PRALLO® Grilled Cheese en de roomkaas mengen. Snijd het lamszadel bij en snijd er met een mes in het midden door en door een gat in de langsrichting in. Vervolgens het lamszadel vullen met behulp van een vulapparaat. Ca. 20-25 g vulling per zadel. Het gevulde zadel met VANTASIA® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF marineren. Het gemarineerde lamszadel in de toonbank aanbieden.