Heerlijke recepten voor elke gelegenheid

Hier vindt u onze geselecteerde recepten, die u smakelijke trends en productideeën laten zien.

VERWERKINGSTECHNIEK 
Snijd de runderlende met de snijmachine in de richting van de vezels in ca. 3 mm dunne plakken. Smeer de plakjes rundvlees gelijkmatig in met de marinade VANTASIA^® Schlemmer-Öl Merlin oGAF. Bedek het gemarineerde rundvlees met de babyspinazie en bestrijk het gelijkmatig met ricotta. Rol het geprepareerde rundvlees op en vries het kort in. Snijd de bevroren runderrolletjes in gelijke plakken. Rijg de rundvleesrolletjes vervolgens aan een houten spies en garneer de spies met een tomaat. Marineer de buitenkant van de rundvleeslollies in VANTASIA^® Schlemmer-Öl Merlin oGAF  olie en bied ze aan in de toonbank.

VERWERKINGSTECHNIEK 
Snijd het vlees in stukken die geschikt zijn om fijn te hakken met een vleesmolen en vries in voordat u het fijnhakt. Maal alles door de schijf van 3 mm. Meng het gehakte vlees intensief met keukenzout en VAN HEES^® Bratwurst Merguez oGAF tot er een goede binding is. Vul het worstvlees in schapendarm van kaliber 22/24 en portioneer tot de gewenste grootte.

VERWERKINGSTECHNIEK 
Hak het toevoegingsvlees 5 mm fijn. Van varkensvlees S III, varkenswangen S VI, spek S VIII en de evenredige hoeveelheden keukenzout, BULLIN^® LP flüssig, VAN HEES^® Bratwurst Tex-Mex oGAF en MARKLAND^® Paprikagranulat rot als voor mager worstvlees het worstvlees kleinsnijden. Meng bij 8 °C het gehakte toevoegingsvlees door het worstvlees en snijd kort in. De laatste rondes ontluchten. Vullen in varkensdarmen van kaliber 26/28. Kook in de ketel of in de kookkast op 78 °C tot een kerntemperatuur van 72 °C. Afspoelen en dan in de koelcel hangen om af te koelen.

VERWERKINGSTECHNIEK
Salami maken
Ingrediënten volgens het recept voorbereiden. Het bevroren vlees en vet samen met PRIMAL® Edelsalami en PRIMAL® SK soft in de
cutter doen en tot korrels van ongeveer 4 mm cutteren. Dan het verse varkensvlees (gemalen op 3 mm), het nitrietpekelzout en PRIMAL®
rapid toevoegen en lichtjes mengen tot een lichte binding ontstaat. Het afgewerkte mengsel uit de cutter halen en onmiddellijk in vezeldarmen van kaliber 60 vullen.
Rauwe worst na het vullen 2 dagen in de koelruimte hangen. Daarna in de rookkamer drogen en roken.

Programma:
45 min. drogen bij 25 °C en hoge luchtcirculatie.
5 min. roken bij 25 °C en lage luchtcirculatie.
15 min. drogen bij 25 °C en hoge luchtcirculatie.
5 min. roken bij 25 °C en lage luchtcirculatie.
30 min. drogen bij 25 °C en hoge luchtcirculatie.

Daarna open bewaren in de koelcel tot een droogverlies van 25 %.
Laagje. PRALLO® Tauchmasse in het hete water strooien en krachtig roeren tot het
product volledig opgelost is. De salami onderdompelen in het korstmengsel en onmiddellijk
bestrooien met VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF. Na het bestrooien 5 minuten laten
drogen en om te verzegelen opnieuw in het korstmengsel dompelen. Om de korst te drogen
hangt u het product in de koeling.

VERWERKINGSTECHNIEK
Het varkenshaasje in stukken van 15 cm lang snijden en in dunne plakken snijden met de
snijmachine. Voor een vulling / korst de zachte boter gelijkmatig met VANTASIA® Panier-Quick
Knusper-Bete oGAF en VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF vermengen. De plakjes varkensvlees
bestrijken met VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF. Het varkensvlees vervolgens dun besmeren
met 2/3 van de vulling en strak oprollen. Bakpapier uitspreiden, de groenten in het midden verdelen,
de voorbereide rolletjes erop leggen en het bakpapier vorm geven en opbinden. Daarna de rest van
de vulling bovenop de rolletjes doen als korst. De afgewerkte rolletjes in de toonbank aanbieden.