Délicieuses recettes pour un succès garanti en toute occasion

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TECHNOLOGIE
Fabrication de salami
Préparer le matériau de départ conformément à la recette. Placer la viande et la graisse congelés, ainsi que le PRIMAL® Edelsalami et le PRIMAL®
SK soft dans le cutter et tamiser le tout à env. 4 mm. Ensuite, ajouter la viande de porc fraîche (hachée à 3 mm), le sel nitrité et le PRIMAL®
rapid et bien mélanger, jusqu’à obtenir une consistance légère. Retirer la masse finie du cutter, et en remplir immédiatement le boyau en fibre de calibre 60.
Après le farcissage, suspendre la saucisse crue pendant 2 jours dans la chambre froide. Ensuite, faire sécher en chambre de fumage, et fumer.

Programme :
45 min. faire sécher à 25°C et avec grande circulation d’air.
5 min. fumer à 25°C et avec faible circulation d’air.
15 min. faire sécher à 25°C et avec grande circulation d’air.
5 min. fumer à 25°C et avec faible circulation d’air.
30 min. faire sécher à 25°C et avec grande circulation d’air.

Ensuite, stocker en chambre froide jusqu’à une perte de séchage de 25 %. Enrobage. Saupoudrer PRALLO® Tauchmasse dans l’eau chaude et remuer
vigoureusement jusqu’à ce que le produit se soit entièrement dissout. Immerger le salami dans la masse de trempage et immédiatement après, saupoudrer de VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF. Après le saupoudrage, laisser sécher 5 minutes, puis procéder au scellage en l’immergeant à nouveau dans la masse de trempage. Pour faire sécher
l’enrobage, suspendre le produit dans le refroidisseur.

TECHNOLOGIE
Couper l’échine de porc en morceaux de 15 cm de large, puis la découper en fines plaques à la trancheuse. Pour la farce / la croûte, mélanger uniformément le beurre mou avec VANTASIA® Panier-Quick Knusper-Bete oGAF et VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF. Appliquer au pinceau le VANTASIA® Schlemmer-Öl Italia oGAF sur les plaques de viande de porc. Ensuite, appliquer finement les 2/3 de la viande de porc, et l’enrouler étroitement. Étendre du papier sulfurisé, étaler la jardinière de légumes au centre, placer les roulés préparés, mouler le papier sulfurisé et le relier. Ensuite, placer la farce restante comme croûte sur les roulés. Présenter les roulés terminés sur le comptoir de service.

TECHNOLOGIE

Lavez et coupez soigneusement les légumes. Faites bouillir les nouilles en verre, puis rincez à froid et coupez-les en petits morceaux. Mettez les légumes et les pâtes dans un bol et ajoutez la sauce VANTASIA^® Schlemmer-Sauce Teriyaki oG et mélangez bien. Assaisonnez ensuite la salade marinée avec des piments MARKLAND^® Chilies crushed 1-3mm et du jus de citron vertet éventuellement du sel de table, si nécessaire. Offrez la salade finie dans un bol au comptoir de service.

TECHNOLOGIE

Les  cuisses de poulet désossées avec VANTASIA^® Schlemmer-Öl Döner Style oGAF mariner. Placez ensuite le poulet mariné sur une brochette. Offrez la brochette finie au comptoir de service.

TECHNOLOGIE
Tremper dans l’eau les MARKLAND^® Paprikaflocken rot/grün 50/50 et les MARKLAND^® Zwiebeln gekibbelt.
Pour la farce, émietter la feta et la mélanger au VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF, MARKLAND^® Paprikaflocken rot/grün 50/50, MARKLAND^® Zwiebeln gekibbelt, PRALLO^® Grilled Cheese et à du fromage blanc. Découper le carré d’agneau et, à l’aide d’un couteau, réaliser un trou en continu. Ensuite, farcir le carré d’agneau au moyen d’un appareil à farcir. Env. 20 à 25g par carré. Faire mariner le carré farci dans le VANTASIA^® Schlemmer-Öl Rosmarin oGAF. Proposer le carré d’agneau prêt à consommer au buffet.