Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
AIRFRY - HÄHNCHEN - KNUSPER - STREIFEN
Küchenfertig zubereitete, panierte Streifen vom Hähnchen
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000,0g Hähnchenschnitzel
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
50,00g VANTASIA® Panier Quick NP 50 oGAF Art.-Nr. 101849
50,00g Rapsöl
150,00g VANTASIA® Panier-Quick Knusper-Bete oGAF Art.-Nr. 207641
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Hähnchenfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. Zur Herstellung der Nasspanade VANTASIA® Panier-Quick NP 50 oGAF und Rapsöl gründlich miteinander vermengen. Das vorbereitete Fleisch gleichmäßig mit der Nasspanade bestreichen. Anschließend mit der Trockenpanade VANTASIA® Panier-Quick Knusper-Bete oGAF panieren und von allen Seiten gut andrücken. Die Hähnchen Streifen in der Bedientheke anbieten.
KRAKAUER "Rustica"
Umgerötete, kräftig gewürzte Brühwurst aus Rind- und Schweinefleisch
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
Materialzusammenstellung Brät
30,00% Rindfleisch R III
10,00% Eis
Für die Einlage
30,00% Schweinebauch S V
20,00% Schweinefleisch S II
10,00% Rindfleisch R III
Pro kg Gesamtmasse
20,00g Nitritpökelsalz (NPS)
6,00g VAN HEES® Rustica oGAF Art.-Nr. 200328
4,00g KutterGOLD® PR Top flüssig Art.-Nr. 105896
4,00g BOMBAL® Bomsi super Art.-Nr. 101708
2,00g SMAK® Gourmet oGAF Art.-Nr. 107235
0,50g AROMIX® Knoblauch L oGAF Art.-Nr. 357573
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Rindfleisch R III 3 mm wolfen und leicht anfrieren. Den Schweinebauch S V würfeln und einfrieren. Das Einlagefleisch, Schweinefleisch S II und Rindfleisch R III 5 mm wolfen. Das angefrorene Rindfleisch R III in den Kutter geben und mit KutterGOLD® PR Top flüssig einige Runden trocken ankuttern. Danach NPS, VAN HEES® Rustica oGAF, BOMBAL® Bomsi super, AROMIX® Knoblauch L oGAF, SMAK® Gourmet oGAF und Eis zugeben und bis ca. 4 °C kuttern. Das Grundbrät aus dem Kutter entnehmen. Den gefrorenen Schweinebauch S V auf ca. 5 mm Körnung kuttern. Das hergestellte Grundbrät, das gewolfte Schweinefleisch S II, Rindfleisch R III zugeben und im Kutter gut vermischen. In gewünschte Därme füllen. (z.B. Rinderkranzdärme) Wie gewohnt trocknen, räuchern und brühen.