Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
PILZRAHM - GESCHNETZELTES
Verzehrfertig zubereitetes Schweinegeschnetzeltes in feiner Sahnesauce, mit Pilzen - gegart
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
600g Schweinegeschnetzeltes
250g Wasser, kalt
150g Sahne
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
10g VANTASIA® Grill und Braten oGAF Art.-Nr. 256772
Pro kg Gesamtmasse
150g Champignons, geschnitten
110g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF Art.-Nr. 204750
3g MARKLAND® Schnittlauch-Röhren Art.-Nr. 439200
2g AROMIX® Frischzwiebel L Art.-Nr. 333118
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das frische magere Schweinegeschnetzelte mit VANTASIA® Grill und Braten oGAF würzen. Wasser und Sahne im Kutter vorlegen und mit VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF, MARKLAND® Schnittlauch Röhren und AROMIX® Frischzwiebel L gründlich vermischen bis alles homogen verteilt ist. Anschließend das Schweinegeschnetzeltes und die Champignons zugeben und alles im Mischgang gleichmäßig verteilen. Die fertige Masse z.B. in GN-Behälter oder Portionsdärme füllen und bei 78 °C für ca. 2 Stunden garen.
RINDERROULADEN
Verzehrfertige Rinderrouladen mit geräuchertem Schinken und Senf - in feiner Bratensauce
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
130g Rinderrouladen
30g Essiggurke in Scheiben
30g Schinkenwürfel
22g Wasser, kalt
10g Senf, mittelscharf
Ausgangsmaterial
8g MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt Art.-Nr. 447400
Pro kg Fleisch
10g VANTASIA® Grill und Braten Art.-Nr. 208357
Für die Sauce
1.000g Wasser, kalt
150g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF Art.-Nr. 204750
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Herstellung Roulade: MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt mit dem Wasser einweichen, bis diese die komplette Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Rinderrouladenscheiben auslegen und mit VANTASIA® Grill und Braten auf der Innenseite würzen. Danach die Innenseite mit Senf bestreichen, Schinkenwürfel, MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt, eingeweicht und Essiggurke in Scheiben darauflegen. Anschließend die Rinderrouladenscheiben seitlich etwas einschlagen und zusammenrollen. Die gefüllten Rinderrouladen in einem GN - Einsatz im Kombidämpfer ca. 15 min. vorgaren.
Herstellung Bratensauce: Das Wasser erhitzen und VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF einrühren.
Herstellung Einglasen: Die Rinderrouladen in die Gläser geben. Danach die Gläser mit der hergestellten heißen Sauce auffüllen - 200 g Sauce pro Glas. Danach die gefüllten Gläser verschließen und 2 Stunden bei 90 °C und 100 % Luftfeuchte im Kombidämfer garen.
Anschließend bei Temperaturen < 7 °C lagern.
RINDERBRATEN
Verzehrfertiger Rinderbraten in feiner Bratensauce - sous-vide gegart
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Rinderbratenstücke
Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
15g VANTASIA® Grill und Braten oGAF Art.-Nr. 256772
15g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
2g BULLIN® LP Top Art.-Nr. 109569
Für die Sauce
1.000g Wasser, kalt
300g VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF Art.-Nr. 204750
3g SMAK® Gourmet oGAF Art.-Nr. 107235
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Rindfleisch in gleich große Scheiben schneiden und mit ZARTIN® Gourmet CA, VANTASIA® Grill und Braten oGAF und BULLIN® LP Top gründlich vermengen. Aus Wasser, VANTASIA® Schlemmer-Quick Bratensauce oGAF und SMAK® Gourmet oGAF eine Bratensauce herstellen. Anschließend die Rinderbratenscheiben und die Sauce in einen Vakuumbeutel füllen - Verhältnis 1:1 und für ca. 4 - 5 Stunden bei 80 °C garen. Den fertigen Rinderbraten im Kühlhaus bei < 7 °C lagern.
GEBRATENE GANS
Verzehrfertig zubereitete und gewürzte ganze Gans
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
3,400kg Gans, gefroren
0,300kg Orangen, frisch
0,300kg Gemüsezwiebeln
0,300kg Äpfel
Ausgangsmaterial
Pro kg Lake
100g ZARTIN® Bratzartin Art.-Nr. 109008
900g Eiswasser +- 0 °C
Pro kg Fleisch
40g VANTASIA® Schlemmer-Liquid Geflügel oGAF Art.-Nr. 201157
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Aus Eiswasser und ZARTIN® Bratzartin eine Lake anrühren. Die gefrorene Gans zum Auftauen in die Lake legen. Orangen und Gemüsezwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln. Am Folgetag die aufgetaute Gans aus der Lake nehmen und mit den gewürfelten Orangen, Äpfeln und Gemüsezwiebeln füllen. Anschließen von außen mit VANTASIA® Schlemmer-Liquid Geflügel oGAF marinieren. Die marinierte und gefüllte Gans bei 150 °C für ca. 2-3 Stunden im Backofen braten und von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergießen.