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Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VEGANE DIY CEVAPCICI

Auf Basis von Erbsenprotein

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
63,00 % Eiswasser +- 0 °C

Ausgangsmaterial
30,00 % VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF Art.-Nr. 207617
7,00 % Rapsöl, kalt

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Eiswasser und Rapsöl im Kutter vorlegen und kurz ankuttern, bis das Eis zerkleinert ist. Im Mischgang VAN HEES® DIY Cevapcici Vegan oGAF einstreuen und ca. 4,5 Min. mischen. Die fertige Masse mind. 30 Min. kaltstellen. Die Masse portionieren und nach Belieben ausformen.

GOURMET-GRILLTASCHE "Lemon Pepper"

Küchenfertig zubereitete und marinierte Schweinefleischtaschen mit Ananas und Lauch - fruchtig pfeffrig

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000,00 g Fleischtaschen vom Schweinerücken

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
100,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF Art.-Nr. 207614
15,00 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112

Für die Füllung
150,00 g Ananas, frisch, gewürfelt
150,00 g Lauchringe
20,00 g MARKLAND® Rosa Beeren Art.-Nr. 435300

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Schweinefleischtaschen mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Anschließend aus MARKLAND® Rosa Beeren, Ananaswürfeln und Lauchringen eine Füllung herstellen. Danach die zartinierten Schweinefleischtaschen mit der vorher hergestellten Masse füllen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Schweinefleischtaschen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Lemon Pepper oGAF marinieren. Die fertigen Grilltaschen in der Bedientheke anrichten.

SHORT-RIB "Whisky Gold"

Verzehrfertig zubereitete und marinierte Rinder-Querrippen

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
100,00% Rinder-Querrippe mit Knochen
Ausgangsmaterial
Für die Lake
85,50 % Eiswasser +- 0 °C
10,00 % SCHINKO® CP 100 Art.-Nr. 154982
3,00 % Nitritpökelsalz (NPS)
1,50 % BULLIN® LP Top Art.-Nr. 109569

Für die Außenwürzung
100,00 g VANTASIA® Whisky Gold oGAF Art.-Nr. 241596

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Rinder-Querrippe auf der Fleischseite bis zur dicken Sehne parieren. Wenn kleine Stücke gewünscht sind, quer zum Knochen, auf der Bandsäge halbieren. Aus Eiswasser, SCHINKO® CP 100, NPS und BULLIN® LP Top eine Lake anrühren. 15 % zum Frischgewicht mit Knochen vorsichtig (Druck 0,8 bar) in zwei Durchläufen injizieren. In Schrumpfbeutel verpacken und verschweißen. Bei 95 °C den Beutel schrumpfen. Bei 80 °C für 10 Stunden feucht garen. Anschließend im Kühlraum durchkühlen lassen. Den Beutel öffnen und Fett und Gelee mit heißem Wasser abspülen. Die Rippen vereinzeln und das Fleisch mit VANTASIA® Whisky Gold oGAF marinieren. Mit Knochen in der Theke anbieten.
TIPP: Im Beutel können die Short-Ribs im Kühlraum bevorratet werden.

FRISCHE GROBE BRATWURST

Küchenfertig zubereitet frische grobe Bratwurst

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
60,00 % Schweinefleisch S II
40,00 % Schweinebauch S IV

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial18,00 g Speisesalz
5,00 g VAN HEES® Bratwurst FS Art.-Nr. 204235
3,00 g BOMBAL® Art.-Nr. 100744
3,00 g PLASTAL® extra Art.-Nr. 101104

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Schweinefleisch S II und Schweinebauch S IV in faustgroße Stücke schneiden und mit Speisesalz, VAN HEES Bratwurst FS, BOMBAL® und PLASTAL® extra vermischen. Das gewürzte Material 3 mm wolfen. Anschließend das gewolfte Material vermengen bis eine leichte Bindung entsteht. Die fertige Masse in Schweinedärme Kal. 28/30 füllen. In der Pfanne, im Ofen/Konvektomaten oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze fertig garen und auf gewünschte Bräune zubereiten.
 

LINSEN - ORANGEN – SALAT

Verzehrfertig zubereiteter und marinierter Linsensalat mit Hähnchenbrust - fruchtig

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
250 g Belugalinsen, gekocht
250 g rote Linsen, gekocht
175 g Hähnchenbrust gegart, gewürfelt
175 g Mandarinenfilets (Dosenware)
150 g Gemüsewürfel, TK (Karotte, Sellerie, Lauch)

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
65 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF Art.-Nr. 247465
35 g Weißweinessig (6%)

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Gemüsewürfel wahlweise kurz in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen oder im Konvektomaten bei 100 °C für 3 Min dampfgaren. Die gekochten Linsen zusammen mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Orange Ingwer oGAF und dem Weißweinessig sorgfältig vermengen. Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den fertigen Salat in der Bedientheke anrichten.

Schauen Sie auch gerne die praktischen Herstellungsvideos zu verschiedenen Rezepten an. Für weitere Informationen kontaktieren Sie Ihren VAN HEES-Verkaufsberater, stöbern Sie in unserer Kundenzeitschrift "Pfiff" oder schauen Sie auf unserem Kundenportal vorbei.