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Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

Bacon Bomb

Küchenfertig zubereiteter und marinierter Bacon-Hackfleisch-Würfel mit Käse - Produktpass-Nr.: 12975

MATERIALMATERIALZUSAMMENSTELLUNG
550 g Bacon in Scheiben
380 g Hackfleisch, gemischt
70 g Emmentaler, am Stück

Ausgangsmaterial
Pro kg Ausgangsmaterial
70,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF Art.-Nr. 206182
7,00 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Hackfleisch mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Das zartinierte Hackfleisch zusammen mit 2/3 der VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF würzen. Danach den Käse in kleine Würfel, Kantenlänge ca. 1-1,5 cm, schneiden. Anschließend aus dem Hackfleisch ca. 15 - 20 g Bällchen formen und mit jeweils einem Käsewüfel füllen. Die gefüllten Bällchen mit den Fingern in eine quadratische Form bringen. Die Speckscheiben kreuzförmig auslegen. Den gefüllten Hackfleischwürfel in der Mitte platzieren und die Enden übereinanderschlagen.
Zum Schluss den Baconwürfel mit dem restlichen 1/3 VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF marinieren. Die fertigen Bacon Bombs in der Bedientheke anrichten.

KRÄUTER - BRATWURST "Deluxe"

Gebrühte, mittelgrobe Rostbratwurst mit feinen Kräutern veredelt - Produktpass-Nr.: 12568

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
28 % Schweinefleisch S III
10 % Schweinebacken S VI
13 % Deckelspeck
14 % Schüttung
Ausgangsmaterial für die Einlage
32 % Schweinebauch S IV
3 % Schüttung
Ausgangsmaterial pro kg Gesamtmasse
22 g Kochsalz
6 g VAN HEES® Bratwurst würzig oGAF Art.-Nr. 200379
5 g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
3 g SMAK® Gourmet oGAF Art.-Nr. 107235
2 g MARKLAND® Zwiebelgranulat mittel Art.-Nr. 447200
0,60 g MARKLAND® Knoblauchgranulat Art.-Nr. 416363
8 g VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF Art.-Nr. 256212

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Schweinebauch für die Einlage 8 mm wolfen und mit der entsprechenden Menge Schüttung sowie Additiven vermischen. Das Fleischmaterial S III und das Fettmaterial separat 3 mm wolfen. Dann das Schweinefleisch S III und alle Additive, außer VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF im Kutter mit ca. 2/3 der Schüttung ankuttern. Bei ca. 7 °C die Backen, den Deckelspeck sowie die restliche Schüttung zugeben und bis ca. 10 °C auskuttern. Zwischendurch den Kutterdeckel auskratzen. Danach die Einlage dem Brät hinzugeben und 2-3 Runden einschneiden. Anschließend VAN HEES® Kräuter Deluxe oS oGAF einstreuen und alles im Rückwärtsgang gut bindig mengen. In entsprechende Därme füllen (z.B. Schweinedärme Kal. 28/30, Gewicht ca. 110 g/Stk) und im Kessel oder in der Kochkammer bei 78 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen. Im Wasserbad auskühlen lassen und bei < 7 °C lagern.
 

GRILL - TALER "Chili"

Verzehrfertiger Grilltaler mit 66 % Gouda und Chilies - ideal zum Grillen oder Braten - Produktpass-Nr.: 13033

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
70 % Gouda 45% Fett i.d.T.
20 % Eiswasser +- 0 °C
10 % Sahne (30 % Fett)

Ausgangsmaterial
Pro kg Gesamtmasse
40 g PRALLO® Grilled Cheese Art.-Nr. 101050
5 g BULLIN® LP flüssig Art.-Nr. 100523
3 g Kochsalz
12 g MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm Art.-Nr. 402224

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Käse grob würfeln, im Kutter vorlegen, feinkuttern, Sahne und Eiswasser einlaufen lassen. PRALLO® Grilled Cheese, BULLIN® LP flüssig und Kochsalz hinzugeben. Anschließend bei hoher Messerumdrehung feinkuttern und emulgieren. Nun MARKLAND® Chillies crushed 1-3mm einstreuen und gut vermischen. Die fertige Masse in Sterildärme füllen und bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur brühen. Am Folgetag in gewünschter Stärke aufschneiden und nach Wunsch marinieren bzw. panieren.

GEFÜLLTE PIMIENTOS "Classic"

Küchenfertig zubereiteter und marinierter Grillspieß mit Pimientos und Hackfleisch - Produktpass-Nr.: 12976

MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
500 g Hackfleisch, gemischt
500 g Pimientos (Grillpaprika)

Ausgangsmaterial
Pro kg Fleisch
20 g VANTASIA® Classic Grill oG Art.-Nr. 207599
7 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Das Hackfleisch mit ZARTIN® Gourmet CA vermengen. Danach das zartinierte Hackfleisch mit VANTASIA® Classic Grill oG würzen. Die Pimientos oben abschneiden und mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen. Die gefüllten Pimientos auf einen Grillspieß stecken. Die fertigen Spieße in der Bedientheke anrichten.

Schauen Sie auch gerne die praktischen Herstellungsvideos zu verschiedenen Rezepten an. Für weitere Informationen kontaktieren Sie Ihren VAN HEES-Verkaufsberater, stöbern Sie in unserer Kundenzeitschrift "Pfiff" oder schauen Sie auf unserem Kundenportal vorbei.