Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.
INDISCHER LINSEN - REIS - SALAT "Tikka Masala"
Verzehrfertig zubereiteter Linsen-Salat mit orientalischer Note
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
400g Linsen gekocht und gequollen
400g Basmati Reis, gekocht
100g Lauchzwiebeln, in Ringen
100g Cashewkerne, geröstet
Ausgangsmaterial
100g VANTASIA® Schlemmer-Öl Tikka Masala oGAF Art.-Nr. 207655
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Tikka Masala oGAF und marinieren. Den fertigen Salat in eine Schale füllen und in der Bedientheke anrichten.
BACONBAG
Küchenfertig zubereitetes und mariniertes Rinderhüftsteak gefüllt mit, Frischkäse, Birne und Speck
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG
1.000g Fleischtaschen von der Rinderhüfte
Ausgangsmaterial
Für die Füllung
100g Speckwürfel, geräuchert
100g Birnen
50g Frischkäse
10g Brauner Kandiszucker
10g Limettensaft
2g MARKLAND® Curry Typ Englisch oGAF Art.-Nr. 407678
Für die Außenwürzung
40g VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF
Art.-Nr. 206182
100g Baconscheiben ohne Knorpel und Schwarte
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Die Steaks zu einer Tasche aufschneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten. Die Birne in feine Streifen schneiden und mit dem Kandiszucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Anschließend alles in einer Schüssel erkalten lassen. Den Frischkäse mit Limettensaft und MARKLAND® Curry Typ Englisch oGAF vermischen und mit dem erkalteten Bacon und Birne mischen. Das vorbereitete Hüftsteak mit 40 g der Füllung füllen, von außen mit der VANTASIA® Schlemmer-Öl Onion-Bacon Taste oGAF marinieren und mit zwei Baconstreifen verschließen und in der Bedientheke anbieten.
KÄSE - BRATWURST "Caprese"
Gebrühte, feine Bratwurst mit Mozzarella und Tomatenflocken, typisch italienisch gewürzt
Ausgangsmaterial
45 % Schweinefleisch S III, 3 mm, angefroren
20 % Schweinebacken
17 % Rückenspeck S VIII, angefroren
18 % Eiswasser +- 0 °C
Pro Gesamtmasse
150 g Mozzarella, 45 % Fett i. Tr.
18 g Speisesalz
5 g BULLIN® LP Ultra Art.-Nr. 107015
1 g VAN HEES® Brät Stabil Art.-Nr. 100107
12 g VAN HEES® Käsewurst oGAF Art.-Nr. 207647
20 g MARKLAND® Tomatenflocken getrocknet Art.-Nr. 411408
5 g MARKLAND® Pizza Gewürzmischung Art.-Nr. 433200
2 g MARKLAND® Knoblauchgranulat Art.-Nr. 410420
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Fleisch und Fett getrennt voneinander auf 3 mm wolfen und leicht anfrieren. Mozzarella auf 8 mm wolfen. Fleisch mit Speisesalz, BULLIN® LP Ultra, VAN HEES® Käsewurst oGAF und VAN HEES® Brät Stabil einige Runden ankuttern. Die Hälfte der Schüttung zugeben und im Schnellgang auf 0 °C kuttern. Das Fettmaterial zugeben und im Schnellgang auf 8 °C kuttern. Restliches Eis zugeben und im Schnellgang auf 10 °C kuttern. Mozzarella, MARKLAND® Knoblauchgranulat, MARKLAND® Tomatenflocken getrocknet sowie MARKLAND® Pizza Gewürzmischung zugeben und auf gewünschte Körnung einschneiden. In 22/24 Saitling füllen. Zum Aktivieren von VAN HEES® Brät Stabil die Käsebratwurst bei 45 °C ca. 40 Min. erwärmen und anschließend auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen.
GRILLFACKELN "geräucherte Paprika“
Küchenfertig zubereitete und marinierte Schweinebauchscheiben mit rauchiger Note
Ausgangsmaterial
1.000 g Schweinebauch, ohne Knochen ohne Schwarte
Pro kg Fleisch
15 g ZARTIN® Gourmet CA Art.-Nr. 100112
100 g VANTASIA® Schlemmer-Öl geräucherte Paprika oGAF Art.-Nr. 207646
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Schweinebauch von der langen Seite her dünn aufschneiden. Die Schweinebauchstreifen mit ZARTIN® Gourmet CA einreiben. Danach die Schweinebauchscheiben auf einen Spieß stecken und mit VANTASIA® Schlemmer-Öl geräucherte Paprika oGAF marinieren. Die fertigen Grillfackeln in der Theke anrichten.