Köstliche Erfolgsrezepte für jeden Anlass

Hier finden Sie unsere ausgewählten Rezepte, die Ihnen schmackhafte Trend- und Produktideen zeigen.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Den Schweinebauch für die Einlage 5 mm wolfen und mit der entsprechenden Menge Schüttung sowie BULLIN^® LP Ultra, VAN HEES^® Rostbratwurst Majoran & Kümmel oGAF und Kochsalz vermischen. Das Fleischmaterial S II und das Fettmaterial separat 3 mm wolfen. Dann das Schweinefleisch S II und alle Additive in den Kutter geben und 2-3 Runden trocken ankuttern. Die gesamte Schüttung dazugeben und bis auf ca. 2 °C kuttern. Bei ca. 2 °C die Backen und den Deckelspeck zugeben und bis ca. 10 °C fertig kuttern. Zwischendurch den Kutterdeckel auskratzen. Danach die Einlage dem Brät hinzugeben und 2 - 3 Runden einschneiden. In entsprechende Därme füllen und im Kessel oder in der Kochkammer bei 78 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen. Die Bratwürste zum Auskühlen gründlich abduschen oder in ein Wasserbad geben.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Fleisch- und Fettmaterial separat auf 3 mm wolfen. Das gewolfte Fleischmaterial in den Kutter geben. Speisesalz, BULLIN^® LP Ultra, ROSIPUR^® D, VAN HEES^® Bratwurst excellent oGAF, SMAK^® Gourmet oGAF sowie BOMBAL^® Fresh AL dazugeben und im Schnellgang einige Runden trocken kuttern. Die Hälfte der Schüttung zugeben und bis 0 °C im Schnellgang kuttern. Das gewolfte Fettmaterial zugeben und im Schnellgang bis 6 °C kuttern. Die restliche Schüttung zugeben und 2 Runden laufen lassen. Den Deckel auskratzen und im Schnellgang auf 12 °C fertig kuttern. In Naturdärme des gewünschten Kalibers füllen. Bei 78 °C bis zu einer Kerntemperatur von 72 °C brühen.
Die Bratwürste zum Auskühlen gründlich abduschen oder in ein Wasserbad geben.

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE
Schweinefleisch S III, Schweinebacken S VI und den Rückenspeck S VIII separat 3 mm wolfen. Das Einlagefleisch Schweinebauch S IV 5 mm wolfen. Den Käse auf die gewünschte Größe schneiden oder wolfen. Die Walnüsse mit dem Zucker karamellisieren. Gewolftes Schweinefleisch S III in den Kutter geben und einige Runden mit BULLIN^® CP, VAN HEES^® Alpia AF, SMAK^® Gourmet plus oG, BOMBAL^® Fresh AL und Kochsalz trocken ankuttern. Danach das Eis zugeben und im Schnellgang bis 2 °C kuttern. Anschließend die gewolften Schweinebacken S VI und den Rückenspeck S VIII zugeben und im Schnellgang bis 10 °C kuttern. Anschließend das vorbereitete Einlagefleisch, den Bergkäse, sowie VAN HEES^® Kräuter Deluxe oS oGAF und die karamellisierten Walnüsse untermischen und kurz einschneiden. Im langsamen Gang das Brät einige Runden entlüften. Das Brät dem Kutter entnehmen und in Naturdärme füllen. Anschließend die Würste bei einer Temperatur von 78 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen. Zum Abkühlen die Bratwürste abduschen oder in ein Wasserbad legen.