Astuces et tendances
Des saucisses crues comme snacks
La charcuterie crue jouit d’une grande popularité. ll existe trois groupes principaux de charcuterie crue: à découper, à tartiner, et prête à être consommée crue. Concernant les pratiques, la fabrication de charcuterie crue fait partie de la discipline reine. Mais si l’on respecte certaines règles, la charcuterie crue est relativement facile et sûre à préparer. Nous souhaitons vous donner quelques précieux conseils à ce sujet, et mettre en avant les délicieuses saucisses crues à déguster comme snacks.
LA DURÉE DE CONSERVATION DES PRODUITS CARNÉS
Sécurité des produits dans l'emballage et pendant la durée de conservation. En raison de leur teneur élevée en eau, de leur pH favorable et de leur grande quantité de nutriments, les produits carnés constituent un milieu idéal pour la propagation d'une grande variété de germes. Ces germes peuvent entraîner la détérioration des aliments et provoquer des maladies chez les personnes ainsi que des coûts (par exemple, l'élimination du produit = déchets). Le concept de fraîcheur peut donc revêtir une importance capitale. Les facteurs importants pour le maintien de la fraîcheur pendant la durée de conservation peuvent être les suivants :
- Matériau et méthode d'emballage
- Respect de la chaîne du froid (température)
- Valeur du pH dans le produit final
- Valeur d'aw dans le produit final (activité de l'eau)
- Ajout de solutions de fraîcheur BOMBAL®.
Réduction des nitrites dans les produits à base de viande
La Commission européenne discute de la réduction des nitrites dans les produits à base de viande. La réduction des nitrites dans les produits carnés fait l'objet de discussions depuis un certain temps. Après Après de nombreuses propositions d'amendement, une proposition concrète a été élaborée. 9 octobre 2023 une proposition concrète avec de nouvelles teneurs maximales définies par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).
BIEN TREMPÉ et parfaitement enrobé
En quelques gestes, vous obtenez à partir de notre nouveau produit PRALLO® Tauchmasse et d’eau chaude une masse de trempage prête à l’emploi, avec laquelle vous pouvez en un clin d'œil enrober les marchandises les plus diverses. Celle-ci offre à la fois une adhérence parfaite, résiste au gel-dégel, et peut être fabriquée en quantités infimes lorsque nécessaire Combiné à notre VAN HEES®-Dekorgewürze ou à la VANTASIA® Schlemmer- sauce et au VANTASIA® Schlemmer-Öl, vous obtiendrez un résultat visuel et gustatif exceptionnel!
La meilleure charcuterie et la meilleure salaison pour votre étalage
Découvrez les additifs de haute qualité de VAN HEES®, qui vous permettent de produire une large gamme de charcuteries et de salaisons d'une qualité élevée et constante. Vous pouvez être sûr que vos clients apprécieront le goût délicieux et la qualité de votre jambon cuit et de vos autres produits de charcuterie, et qu'ils reviendront encore et encore. Nos additifs sont spécialement conçus pour garantir un rendement élevé et une coloration rouge bonne et stable sur toute la ligne, ainsi qu'une consistance optimale du produit tranché. En outre, nos ingrédients de qualité garantissent que votre jambon cuit a une saveur succulente et offre une sensation en bouche parfaite.
Nos produits sont de haute qualité et offrent cohérence et fiabilité dans chaque lot produit. En outre, vous trouverez de plus amples informations sur nos additifs et leurs avantages dans notre magazine client Pfiff. Dorlotez vos clients avec les meilleurs produits de jambon et de viande cuits du marché et faites confiance aux additifs VAN HEES® pour des résultats parfaits.
