Avec SCHINKO® Universal, nous présentons un nouvel additif pour saumure hautement efficace et à usage universel, à destination des produits saumurés cuits. Cet additif pour saumure garantit un rendement particulièrement élevé avec un taux d’injection universel entre 60 et 100 pour cent. Selon le volume d’injection utilisé, on obtient un rendement allant de 45 à 70 pour cent dans le produit final.
PRALLO® Protein Tech contient un réseau de protéines innovant. Grâce à de nouveaux attributs de produits, la matrice viande de la saucisse cuite peut être stabilisée plus efficacement, ce qui permet également d’augmenter le rapport coût-efficacité. Avec PRALLO® Protein Tech, les variations de qualité sont réduites dans la production de saucisses cuites et de saucisses demi-sèches, avec pour résultat un produit final plus standardisé. La liaison de meilleure qualité grâce à l’utilisation de PRALLO® Protein Tech provient du mélange unique de protéines et de transglutaminase, et de ses synergies efficaces.
Cet additif de traitement permet de stabiliser la nature de la texture, la maniabilité et l’arôme du produit. Ainsi, la qualité et la sécurité des produits de commodité est clairement améliorée, tout comme le rapport coût-efficacité. PRALLO® DWS Tech a été développé à destination de tous les produits à base de viande qui se mangent chauds. Ce nouveau produit se prête à toute une série d’applications diverses, il est simple et rapide, et utilisable directement (pas de matrice nécessaire). Ajouter PRALLO® DWS Tech aux produits à base de viande hachée, par exemple les hamburgers, boulettes de viande, pelmeni, kefta et cevapcici, ou aux produits restructurés tels que les nuggets ou schnitzels de poulet, permet d’obtenir une texture plus charnue et des produits plus économiques.
PRIMAL® SK Royal Rapid M est une culture de maturation pour les spécialités méditerranéennes, qui a été développée pour créer le profil gustatif doux et rond en bouche des saucisses crues à maturation longue, en une courte période de temps. L’utilisation d’exhausteurs de goût, d’arômes ou de cultures de moisissures n’est pas nécessaire. Il s’agit d’une nouvelle technologie pour la production de levains: la levure est enrichie d’un bouillon de culture spécial qui permet aux composants aromatiques typiques de se développer.
Une sécurité fiable dans le procédé de production, des propriétés liantes optimales et une grande stabilité pendant le rôtissage, voilà les facteurs essentiels de PolterGOLD® Solution, le dernier liant en date de VAN HEES. Outre le système liant standard, PolterGOLD® Solution garantit une augmentation de la sécurité de la production, ainsi qu’une plus grande stabilité pour les broches de döner, sans utiliser de fibres végétales. Ce produit beige au goût neutre est particulièrement recommandé lors de l’utilisation de différents morceaux de viande. PolterGOLD® Solution permet d’obtenir un produit au rôtissage parfait, sans arrière-goût. Toute la saveur du produit est conservée.
