Tips en trends
Gedroogde- of gefermenteerde worst technolgie
De kwaliteit van rauwe worst hangt grotendeels af van de grondstoffen, productie, rijping en opslag - processen die tijd en zorg vereisen. Met de PRIMAL® SK Royal Rapid M startercultuur maakt VAN HEES een aanzienlijk kortere rijpingstijd mogelijk met een consistent mild, vol smaakprofiel - zonder toevoeging van smaakversterkers, aroma's of edelschimmelculturen.
Gedroogde Worstjes – Het Perfecte Hartige Tussendoortje!
Gedroogde worst is al eeuwenlang een geliefde delicatesse. Binnen de wereld van rauwe worsten onderscheiden we drie hoofdgroepen: snijdbare, smeerbare en luchtgedroogde varianten. Voor vakmensen is het bereiden van rauwe worst een ware kunst, maar met de juiste technieken is het verrassend eenvoudig en veilig.
Of je nu een professional bent of een gepassioneerde hobbykok, wij helpen je graag op weg naar de perfecte gedroogde worst. Ontdek de geheimen van deze ambacht en geniet van pure smaakbeleving!
HOUDBAARHEID VAN VLEESWAREN EN PRODUCTEN
Productveiligheid in de verpakking en tijdens shelf life. Door hun hoge watergehalte, gunstige pH-waarde en uitgebreide voorraad voedingsstoffen zijn vleesproducten een ideaal medium voor de verspreiding van een grote verscheidenheid aan ziektekiemen. Deze kiemen kunnen leiden tot voedselbederf en ziekten veroorzaken bij mensen als ook kosten (bijv. het weggooien van het product = afval). Een versheidsconcept kan daarom van centraal belang zijn. Belangrijke factoren voor het behoud van versheid tijdens shelf life kunnen zijn:
- Verpakkingsmateriaal en -methode
- Naleving van de koudeketen (temperatuur)
- pH-waarde in het eindproduct
- aw-waarde in het eindproduct (wateractiviteit)
- Toevoegen van BOMBAL® vershoudoplossingen
Vermindering van nitriet in vleesproducten
De Europese Commissie bespreekt de vermindering van nitriet in vleesproducten is al enige tijd onderwerp van discussie. Van nitriet in vleesproducten is al enige tijd onderwerp van discussie. Na veel wijzigingsvoorstellen, een concreet 9 oktober 2023 een concreet voorstel met gedefinieerde nieuwe maximumgehalten van de EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid.)
Haal de beste gekookte en gezouten vleeswaren in huis voor uw toonbank
Maak kennis met onze hoogwaardige additieven van VAN HEES®, die u in staat stellen om een breed scala aan gekookte en gezouten vleeswaren van constante hoge kwaliteit te produceren. U kunt erop vertrouwen dat uw klanten zullen genieten van de heerlijke smaak en kwaliteit van uw gekookte ham en andere vleeswaren, en keer op keer terugkomen.
Onze additieven zijn speciaal ontworpen om te zorgen voor een hoog rendement en een goede en stabiele roodkleuring rondom, evenals een optimale samenhang van het gesneden product. Daarnaast zorgen onze kwaliteits ingrediënten ervoor dat uw gekookte ham een sappige smaak heeft en een perfect mondgevoel biedt. Onze producten zijn van hoge kwaliteit en bieden consistentie en betrouwbaarheid in elke batch die u produceert. Verwen uw klanten met de allerbeste gekookte ham en vleeswaren op de markt en vertrouw op de additieven van VAN HEES® voor de perfecte resultaten.
Neem voor meer informatie contact op met uw VAN HEES-vertegenwoordiger.