info@van-hees.com
+32 87 598940

Nieuwe producten, technologieën en vakinformatie 

SCHINKO® Universal – Een garantie voor optimale resultaten met hoog injectiepercentage

Ons SCHINKO® Universal pekeladditief is een nieuw en zeer functioneel additief met een universele toepassing voor gekookte pekelwaren. Dit pekeladditief garandeert een bijzonder hoog rendement met een algemeen injectiepercentage tussen 60 en 100 procent. Afhankelijk van de hoeveelheid ingespoten pekeladditief, geeft het eindproduct een rendement tussen 45 en 70 procent.

Voordelen

  • Algemeen injectiepercentage tussen 60 en 100% met hoog rendement & stevige bite
  • Constante injectiehoeveelheid over het hele productieproces
  • Geen tijgerstrepen
  • Mooi uitzicht met intense pekelkleur
  • De zeer functionele ingrediënten voorkomen synerese

 

 

PRALLO® Protein Tech – Het hoofdingrediënt voor stabilisatie van gekookte worsten met minder kosten

PRALLO® Protein Tech bevat een innovatief eiwitnetwerk. Nieuwe producteigenschappen zorgen voor een betere stabilisatie van de vleesmatrix van gekookte worsten, waardoor er kosten bespaard kunnen worden. Met PRALLO® Protein Tech worden de kwaliteitsverschillen tijdens de productie van gekookte en halfdroge worsten kleiner, en de kwaliteit van de eindproducten constanter. PRALLO® Protein Tech zorgt voor een betere binding dankzij de unieke en doeltreffende mix van eiwitten en transglutaminase.

Voordelen

  • Efficiënt eiwitnetwerk voor stabilisatie van vleesmatrix
  • Synergetische mix van hoogwaardige eiwitten en transglutaminase
  • Creëert en behoudt de vlezige textuur van het eindproduct
  • Opmerkelijk betere snijbaarheid van het eindproduct
  • Bestand tegen oxidatie & geen koeling nodi

PRALLO® DWS Tech – Stabilisator voor gehaktballen enz.

Dit additief stabiliseert textuur, consistentie en aroma, wat de kwaliteit en veiligheid van voedingsmiddelen gevoelig verbetert, en heel wat kosten bespaart. PRALLO® DWS Tech werd ontwikkeld voor alle vleesproducten die warm worden gegeten. Dit nieuwe additief is breed toepasbaar, meteen klaar voor gebruik (geen matrix nodig) en werkt snel en eenvoudig. Het toevoegen van PRALLO® DWS Tech aan gehaktbereidingen als hamburgers, gehaktballen, pelmeni, kofta en cevapcici, of aan vleesbereidingen als kipnuggets en kipschnitzels, zorgt voor een vlezigere textuur en een goedkoper productieproces.

Voordelen

  • Geen matrix nodig – snel & eenvoudig,
  • Klaar voor gebruik
  • Water vervangt mager vlees 1:1.
  • 1g PRALLO® DWS Tech is nodig voor 1% water.
  • Stevigere textuur van vleesproducten die warm gegeten worden
  • Verse of ingevroren producten behouden hun oorspronkelijke vorm na opwarming

 

PRIMAL® SK Royal Rapid M – Innovatieve oplossing die mediterrane specialiteiten in een kort rijpingsproces een langgerijpte smaak geeft

PRIMAL® SK Royal Rapid M is een rijpingsmiddel voor mediterrane specialiteiten dat werd ontwikkeld om in een kort rijpingsproces toch die zachte, volle smaak van langgerijpte rauwe worsten te geven. Smaakversterkers, aroma’s of fijne schimmelculturen hoeven niet te worden toegevoegd. Het gaat om een nieuwe techniek in de productie van starterculturen, waarbij gist wordt verrijkt in een speciale voedingsbouillon, zodat de typische aroma’s zich kunnen ontwikkelen.

Voordelen

  • Kweek van geselecteerde gistculturen in een voedingsbouillon
  • Mild drogen van het ferment
  • De hele smaak van het productieproces in één zakje
  • Ontwikkeling van de zachte smaak van langgerijpte rauwe worsten

 

PolterGOLD® Solution – De beste grillresultaten en nog veiliger

Een betrouwbaar en veilig productieproces, optimale bindende eigenschappen en perfecte grillresultaten voor vlees dat er heerlijk uitziet, dat zijn de ingrediënten van PolterGOLD® Solution – het nieuwste bindmiddel van VAN HEES. Naast de gekende binding garandeert PolterGOLD® Solution een nog veiliger productieproces en meer stabiliteit van dönerbereidingen – zonder plantaardige vezels. Dit beige en smaakloze product werkt het best bij samengepakt vlees. PolterGOLD® Solution zorgt voor perfecte grillresultaten zonder smaakverlies, zodat de gekende en populaire smaak overeind blijft.

Voordelen

  • Weinig druipverlies tijdens het grillen
  • Geen plantaardige vezels
  • Nog veiliger
  • Binding van samengepakt vlees